全民酒家：創(chuàng)新制作技藝 打造本土風(fēng)味 |
| 時(shí)間：2023-11-30 20:49:02 來(lái)源：生活連線(xiàn) 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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接著我們來(lái)到的是全民酒家，他們的參賽菜品是冷菜醬汁白切雞和熱菜肥腸手工面疙瘩。
白切雞以其雞肉細(xì)嫩，味甘爽口而走紅。全民酒家的醬汁白切雞選用的是黑腿小公雞，制作時(shí)小公雞放入桶中上下三次，讓皮緊致，再入桶中小火燜熟，熱油淋在切好的姜末上，加入鹽焗雞粉，倒入秘制醬汁中，等待5-10分鐘把雞撈出，沖涼控干水分，改刀裝盤(pán)，搭配調(diào)好的姜汁調(diào)料即可上桌。醬汁白切雞味道清淡，色澤黃亮，雞肉爽滑細(xì)膩，咸鮮美味。
全民酒家廚師長(zhǎng)
呂耀偉：外邊的白切雞注重的是調(diào)料，這個(gè)注重的是鹵湯，就是原汁本味，這個(gè)鹵湯跟一般的鹵湯不一樣。
熱菜肥腸手工面疙瘩選用新鮮大腸頭改刀成段，加秘制調(diào)料鹵熟，蛋清、生粉，面粉攪打上勁，放色拉油再攪拌，鍋里水燒開(kāi)捏出面疙瘩下鍋煮熟，熱鍋起油下入大腸頭一起煸炒，待表面金黃加白酒、高湯，接著放入手工面疙瘩，絲瓜、木耳，燒開(kāi)調(diào)味后即可出鍋。熱氣騰騰的肥腸手工面疙瘩，湯汁鮮美濃郁，肥腸滑嫩細(xì)膩，面疙瘩筋道滑嫩，在冬天的餐桌上這樣一道肥腸手工面疙瘩，絕對(duì)分分鐘俘獲您的味蕾。
全民酒家廚師長(zhǎng)
呂耀偉：這個(gè)是我們自己手工做的面疙瘩，比較有Q彈的勁道感，在原先咸鮮的口感上加了一點(diǎn)泡椒，增加復(fù)合口感，像這個(gè)菜在我們?nèi)窬萍叶爝@個(gè)季節(jié)屬于點(diǎn)單率比較高的，湯喝的特別開(kāi)胃舒服。今天這兩道菜也希望專(zhuān)業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人能夠喜歡，現(xiàn)在把這兩道菜端過(guò)去給他們品嘗。
品嘗完畢，下面讓我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)專(zhuān)業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人們對(duì)菜品的評(píng)價(jià)吧！
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
錢(qián)明：咸鮮味和湯味都比較純正，創(chuàng)新來(lái)說(shuō)，如果能再加一點(diǎn)酸辣味，效果會(huì)更好。雞肉吃上去有點(diǎn)咸香的味道，香味，雞肉的那種嫩跟三黃雞的嫩還不完全一樣，揉合了一些鹽焗，風(fēng)雞的口感，融合的味道，這個(gè)菜還是有推廣前景的。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
龔劍鋒：全民酒家的白斬雞不僅是嫩，還有鮮，香。咬起來(lái)雞肉有口感，有滋有味的，在制作過(guò)程中也運(yùn)用了其他菜系的調(diào)味方式，融合就是創(chuàng)新，借鑒也是創(chuàng)新。
美食達(dá)人
陸文娟：面疙瘩給我印象比較深，吃起來(lái)有點(diǎn)咸，香，吃起來(lái)非常鮮，吃到嘴里更加細(xì)膩勁道，口感吃起來(lái)不錯(cuò)，個(gè)人比較喜歡這道菜。
2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，究竟誰(shuí)能脫穎而出，帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注下期節(jié)目。
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