鳴凰國(guó)際大酒店：巧思創(chuàng)新 型味兼?zhèn)?/h1> |
| 時(shí)間：2023-11-30 20:47:42 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行。今天來(lái)看鳴凰國(guó)際大酒店給我們帶來(lái)哪些驚喜。
鳴凰國(guó)際大酒店此次共有四道創(chuàng)新菜參評(píng)。第一道叫砂鍋南瓜焗鮮鮑。
鳴凰國(guó)際大酒店出品總監(jiān)
張運(yùn)勝：鮑魚(yú)采用的是鮮鮑，六頭鮑，通過(guò)我的一些做法使鮮鮑能吃出干鮑的感覺(jué)
鮑魚(yú)是較為名貴的海鮮，被譽(yù)為“海味之冠”，味道鮮美,富含營(yíng)養(yǎng)。為了讓鮑魚(yú)的口感更好，張運(yùn)勝有一些烹飪的訣竅。
鳴凰國(guó)際大酒店出品總監(jiān)
張運(yùn)勝：冷水下鍋鮑魚(yú)的口感會(huì)更嫩一些，出鍋之后加點(diǎn)冰塊冰一下，口感會(huì)更好一點(diǎn)，把鮑魚(yú)宰殺干凈，配上我調(diào)的湯汁，進(jìn)入高壓鍋壓3-5分鐘就可以
南瓜切成塊狀放入砂鍋，用油浸的方法燒至軟爛，等到鮑魚(yú)出鍋，就能擺盤(pán)上桌了。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
朱文華：鮑魚(yú)吃在嘴里很柔口，旁邊又是南瓜，中間又是西蘭花，他把葷素搭配的非常好，顛覆了以前的傳統(tǒng)觀念
第二道參評(píng)菜名為蜂巢脆皮牛肋骨。整根牛肋骨經(jīng)過(guò)清洗、去血水后，放入調(diào)好的料汁中文火煲至2個(gè)小時(shí)，直至軟爛入味。出鍋后脫骨，然后裹上大廚調(diào)配的脆漿糊,再高溫油炸。這道菜擺盤(pán)大氣、口感豐富，一上桌就獲得了專(zhuān)家評(píng)委和美食達(dá)人的點(diǎn)贊。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
蔣偉：我嘗了一下，口感外脆里嫩，汁水也比較多，農(nóng)家菜用創(chuàng)意，把它發(fā)揮得更好
美食達(dá)人
孫玲：口感非常綿，而且非常原汁原味，搭配哈密瓜，融合的口感覺(jué)得非常好
除了這兩道熱菜，鳴凰國(guó)際大酒店的另外兩道冷菜“椒香生態(tài)牛舌”和“油鹵沙茶金錢(qián)菇”也有不少新意。特別是“油鹵沙茶金錢(qián)菇”，先要花兩天的時(shí)間把金錢(qián)菇泡軟，然后用現(xiàn)在流行的油鹵的做法小火慢鹵。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
朱文華：全部由橫刀切得細(xì)細(xì)的，味道可以進(jìn)入，第二它的形象，小朋友也會(huì)以為是板栗，老人也感覺(jué)到特別柔軟，吃在嘴里改變了我們對(duì)香菇一向做法的印象，在我看來(lái)是一道非常好的冷菜。
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