“雙節(jié)”我在崗 餐飲人：默默堅(jiān)守 只為舌尖上的美味 |
| 時間：2023-10-04 20:30:56 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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中秋國慶假期，對于很多市民而言是團(tuán)聚的溫暖，是旅行的開心，是休息的愜意。然而，在這舉國歡慶的日子里，大多數(shù)餐飲人依舊堅(jiān)守崗位，滿足廣大市民的味蕾享受。
上午十點(diǎn)半，鳴凰國際大酒店后廚一片繁忙。廚師金長柱告訴記者，他干這行已經(jīng)29年了，早已經(jīng)習(xí)慣了逢年過節(jié)在崗位上度過。
廚師
金長柱：
像這個十一期間我們預(yù)訂了四五百桌的宴會，我們大概早上六七點(diǎn)鐘就要開始工作，一直忙到下午兩點(diǎn)，去全國各地選擇比較好的食材，很多菌類都是在云南
昆明那邊采購，空運(yùn)發(fā)貨過來的，保證食材的新鮮度
廚房工作不僅僅是日復(fù)一日的掌勺、顛鍋，還要保證菜肴的品質(zhì)。確保顧客吃飽的同時，還要讓大家吃好。金長柱說，鍋臺如戰(zhàn)場，一到飯點(diǎn)，后廚師傅們基本都“下不來臺”，菜品出餐的速度、制作的順序以及窗口的菜品擺放都是有講究的。在灶臺前一站就是三四個小時更是常有的事。
廚師
金長柱：
一天站到晚，還要反復(fù)操作
勞累，腿會受不了
這個長假，酒店在菜肴的品質(zhì)和花式上都下足了功夫，金長柱也會經(jīng)常在炒菜的間隙，跑到大廳了解顧客對菜品的評價，然后做好相關(guān)的改進(jìn)工作?？偨?jīng)理劉小紅表示，這是疫情過后的首個十一黃金周，所以她配備了60多名工作人員堅(jiān)守在廚房，以滿足顧客的需求。
鳴凰國際大酒店總經(jīng)理
劉小紅：
像國慶節(jié)兩個點(diǎn)都要調(diào)工作人員幫忙，我們酒店比較特別，因?yàn)槲覀兪莻€綜合性酒店，另外我這都是周邊老客戶，在我們酒店吃了幾十年，像宴會的話我基本上都是當(dāng)天準(zhǔn)備，最多提前一天準(zhǔn)備，不做預(yù)制菜
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