喝米粉，是南充人最愜意的早餐。
在“川北重鎮(zhèn)”南充城里，每天早上四五點(diǎn)，當(dāng)人們還在酣睡中，各家粉館便開始忙碌起來。一覺醒來的市民，或早或晚，急急忙忙，旋風(fēng)似地跑上街去爭相喝粉，或坐或站或蹲，成為一景。
“小碗，牛肉，冒融（軟爛）點(diǎn)！”“大碗，三鮮！”……走近熱氣騰騰、香氣彌漫的粉館，這種吆喝聲此起彼伏，聽起來動(dòng)聽而親切。
南充人吃粉不叫吃，叫“喝”。“走，喝米粉去！”一個(gè)“喝”字，攪動(dòng)著味蕾，誘惑著胃，詮釋著米粉的鮮香美味。
這“喝”不只是一種叫法，而是實(shí)實(shí)在在的動(dòng)作。喝粉的人用筷子夾起一根粉或者一撮粉，送到嘴邊，然后用力一喝，這順溜的粉條就從碗里順勢而起，咕嚕嚕往嘴里、喉嚨里和胃里鉆，發(fā)出“嘶溜嘶溜”聲響。
喝粉還要喝湯，這也是難得的享受。一碗米粉，往往是一半米粉一半湯。乳白的骨頭湯里，加上一撮綠色的香菜和蔥花，不僅好看，而且誘人。一碗喝下去，周身通泰。
湯，可以說是南充米粉的精髓，不僅鮮美，而且營養(yǎng)豐富。這湯的烹制過程，南充人更喜歡叫吊湯。吊湯一般都采用大骨，最常用的是豬筒子骨，也有用羊骨、雞骨或魚骨的。
粉館一般都使用大鐵鍋，師傅把買回來的骨頭洗干凈，放入大鐵鍋里，大火煮開、中火沸騰、小火慢燉，熬得越久越香，直至湯變成乳白色。
我喜歡站在鍋邊看吊湯，骨頭湯在大鍋里翻滾，冒出或高或低的水柱，有節(jié)奏地跳動(dòng)著，就像城市公園的噴泉。骨頭的濃香讓人食欲頓生，恨不得馬上就能喝上一碗。
南充米粉有干米粉和鮮米粉兩類。干米粉需要提前泡至七八分熟，然后用冷水沖洗到?jīng)?，浸泡在水中備用；鮮米粉則是用時(shí)燙熱即可。泡干米粉時(shí)不能泡得太久也不能太短，久了就會(huì)融，短了粉是硬心。
臊子制作更是慢工細(xì)活，得慢慢熬制?？腿藖砹?，抓一把備好的米粉，放入竹漏子里，在滾湯中冒（燙）幾下即可出鍋。最后加入臊子、蔥花、香菜等，一碗米粉就大功告成了。顧客還可根據(jù)自己的喜好，搭配油干、油條、煮雞蛋等。
一碗米粉，是南充人念念不忘的味道。米粉，算得上是南充最火的早餐了。早早地，粉館門口就會(huì)排起長龍。店里沒座位，隨便一個(gè)小板凳就能當(dāng)一張桌子用，不少人甚至蹲在路邊、站在街邊暢快地喝起來。喝完粉和湯，放下碗筷，舔舔嘴唇，快意而去。
日復(fù)一日，這米粉的味道就在大街小巷流淌，積淀成南充這座城市的獨(dú)特韻味。
|
