秋季正是吃螺的好時節(jié)，除了炒田螺之外，田螺還可以煲湯，廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍森麟教授推薦一款山藥金玉螺湯，最適合秋燥時節(jié)的你。
食材：鐵棍山藥250克，胡蘿卜1根（約150克），玉米1根，田螺500克，豬排骨250克，紅棗3枚，生姜3片。
做法：先將田螺洗凈，用鉗子將尾部剪開，用大量清水洗凈田螺后，加入鹽，清潔田螺表面的污泥；豬排骨洗凈，斬成小段，連同田螺一齊放進沸水中稍焯，撈出沖洗凈血沫；鐵棍山藥、胡蘿卜分別削皮、洗凈，滾刀切厚塊；玉米去除包衣及須，洗凈，橫切為6段；紅棗劈開，去核；生姜洗凈，切片。然后，把所有備好的食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。
功用：本饌食材中，山藥性味甘平，善于補脾益肺、養(yǎng)胃生津、補腎澀精；胡蘿卜（又名金筍）性味甘辛平，長于健脾和中、養(yǎng)肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，功善調中開胃、利濕；搭配性味甘咸寒，功擅清熱、利水、止渴、解毒的田螺，以及性味甘咸微寒，善能益腎滋陰、益氣養(yǎng)血、生津潤燥的豬排骨，佐姜、棗以調和脾胃。
諸物合烹，湯性清涼，清補兼?zhèn)洌瓤汕鍩崂?、開胃止渴、化痰止咳，又可補脾益肺、益氣養(yǎng)血、益腎滋陰、生津潤燥。適宜于秋燥時節(jié)一般人群服食（脾胃虛寒者慎服）。
（羊城晚報記者 陳輝） |
