打開便利店的冷飲柜，一只手在“肥宅快樂水”和“無糖蘇打水”之間猶豫不決。對比了包裝背面的熱量表后，最終這只手取走了標(biāo)注著“無糖”的飲料。
這個(gè)夏天，“無糖”“代糖”“0熱量”成為影響年輕人選購食品時(shí)的關(guān)鍵詞，市面上出現(xiàn)了以此為招牌的飲料、酸奶、零食等各類產(chǎn)品，給消費(fèi)者帶來了遠(yuǎn)超以往的更多選擇。在科學(xué)觀念普及的影響下，不少人認(rèn)識到過多食用糖的危害，比如會(huì)導(dǎo)致肥胖、衰老等，無糖產(chǎn)品精準(zhǔn)地捕獲了年輕人既想健康又舍不得美味的心態(tài)。
這屆年輕人想“魚和熊掌兼得”的需求帶動(dòng)了無糖市場的繁榮。但糖真的是洪水猛獸嗎？代糖產(chǎn)品真的健康嗎？長期食用代糖產(chǎn)品是否會(huì)帶來副作用？
“恐糖”下萬物皆可代糖化
張婷菲是一個(gè)關(guān)注身材、相信科學(xué)的90后姑娘，平時(shí)常常閱覽健康類公眾號。她看到不少文章里都寫到了糖的危害，一些常見食品里的含糖量的數(shù)字“嚇”到了她，一瓶可樂的含糖量竟然相當(dāng)于十幾塊方糖，一些喝起來不太甜的飲料里竟然也有不少糖。
之后她看到“糖”就有一種本能的抗拒，但和小姐妹聚會(huì)時(shí)怎能沒有奶茶？她發(fā)現(xiàn)常喝的奶茶店推出了“0糖低卡甜菊糖”“三分甜”等關(guān)于調(diào)整糖品類和數(shù)量的選項(xiàng)，這深得她心。
“白開水是喝不下去的，但身體不允許我再喝甜飲料了。”對于男生樊明來說，打游戲時(shí)的“標(biāo)配”是一瓶甜絲絲的冰汽水或茶飲料，這也是不少網(wǎng)吧里銷售量靠前的飲料。后來，他胖了30斤，體檢也查出了尿酸偏高。
樊明舍棄不了碳酸汽水那股直沖嗓子眼的刺激感，所以一直在尋找代替品，市面上爆發(fā)性出現(xiàn)的各類無糖汽水恰好迎合了他的需求。他說：“味道肯定不如有糖的那么好喝，但也可以接受了。”
無糖并不意味著不甜，而是把各種代糖當(dāng)作甜味劑來滿足口感。根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標(biāo)注為“無糖食品”。
以飲料為例，如果想完全追求健康，白水是當(dāng)之無愧的正確選擇，但如果又舍棄不掉甜味的誘惑，帶有甜味的無糖飲料成為年輕人退而求其次的選擇。
過去，無糖飲料只有少數(shù)幾款，其中某款沒有添加糖的茶飲料因口味偏苦而購者寥寥。從去年開始，各類無糖飲料層出不窮，可口可樂公司旗下的“三劍客”可樂、雪碧、芬達(dá)均推出了無糖產(chǎn)品，老品牌康師傅推出了無糖冷泡綠茶，元?dú)馍值刃屡d飲料品牌因?yàn)橹鞔驘o糖而在市場上迅速有了一席之地。
記者在一家便利店做過不完全統(tǒng)計(jì)，可供選擇的無糖飲料有近10種選擇，包括氣泡水、茶飲、奶茶、酸奶等，這些產(chǎn)品均在顯著位置標(biāo)注了“0卡”“無糖”等字樣，吸引人們關(guān)注。
這些產(chǎn)品使用了什么代糖？配料表給了答案：無糖可口可樂使用的是阿斯巴甜，元?dú)馍质褂玫氖浅嗵\糖醇，喜小茶使用的是赤蘚糖醇和三氯蔗糖。
精準(zhǔn)洞察需求快速發(fā)展
喜歡健身的柴娜幾年前在健身圈發(fā)現(xiàn)了很多人對無糖產(chǎn)品的需求，“我們常說減肥需要管住嘴邁開腿，其中管住嘴更為重要，他們是既對立又融合的一個(gè)群體，想要一些低碳水低糖又美味的產(chǎn)品。”市面上可以買到純?nèi)湹拿姘u論往往是“我知道它很健康，但我吃不下去，對不起”。
后來，柴娜的父親不幸罹患癌癥，加之家里也有40年糖尿病史的親人，這促使她創(chuàng)辦了健康手作烘焙Fit Foodie，用亞麻籽粉、椰子粉為原料進(jìn)行烘焙，使得面包口味和健康兼?zhèn)?，在網(wǎng)上銷售不錯(cuò)。
后來，她的顧客群體越來越多樣：想減肥的學(xué)生、不想讓孩子吃太多糖的家長、糖尿病患者、需要控糖的孕婦，“有很多女生認(rèn)為抗糖可以減緩衰老，雖然并不確定兩者的關(guān)聯(lián)關(guān)系，但這已足夠吸引女性購買”。
另一方面，柴娜認(rèn)為近幾年代糖技術(shù)的提升促進(jìn)了產(chǎn)品豐富。木糖醇是不少人第一有印象的代糖，這些年市面上出現(xiàn)了天然甜味物質(zhì)赤蘚糖醇等多種代糖，口味上有很大的改善，這也促進(jìn)了不少人選用代糖產(chǎn)品。
另一款人氣品牌元?dú)馍忠蛑鞔蛄阒⒘闾?、零卡而被人關(guān)注，被譽(yù)為飲料行業(yè)內(nèi)的攪局者。來自阿里的數(shù)據(jù)顯示，2019年天貓6·18，元?dú)馍止操u出226萬瓶飲料，拿下了水飲品類的第一名；2019年“雙十一”，元?dú)馍衷谌W(wǎng)銷量中排名第二，打敗了可口可樂、百事可樂等洋品牌飲料；2019年全年，元?dú)馍咒N售額超過7億元。
作為一家創(chuàng)業(yè)僅4年的本土飲料品牌，元?dú)馍钟嘘P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們在創(chuàng)業(yè)前曾做過市場調(diào)研，調(diào)研發(fā)現(xiàn)：一是中國的肥胖人群在不斷增長，肥胖會(huì)對身體造成很大負(fù)擔(dān)，影響健康；二是 “健康中國”合理膳食專項(xiàng)行動(dòng)也特別提出，“鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量。倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖”。
在研發(fā)時(shí)，他們會(huì)經(jīng)常反復(fù)詢問幾個(gè)問題，“你會(huì)不會(huì)一次喝完一瓶”“你自己會(huì)不會(huì)買”“你自己會(huì)不會(huì)一直喝”。同時(shí)，元?dú)馍滞ㄟ^市場、渠道、銷售等方面調(diào)研，將這些問題和調(diào)研量化為具體的數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)調(diào)整經(jīng)營動(dòng)作。
元?dú)馍终J(rèn)為自己的核心競爭力在于：對用戶需求的精準(zhǔn)洞察以及滿足用戶需求的品質(zhì)實(shí)力和創(chuàng)新能力。和傳統(tǒng)飲料企業(yè)不同，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)重視數(shù)據(jù)的收集、分析，隨數(shù)據(jù)變化調(diào)整發(fā)展，元?dú)馍值拿靠町a(chǎn)品從研發(fā)到生產(chǎn)，都是經(jīng)過上百次的口味盲測。
攝入無糖產(chǎn)品仍須有度
無糖類產(chǎn)品銷售火爆，但仍有人擔(dān)心，長期使用代糖產(chǎn)品是否對身體健康有好處？
元?dú)馍钟嘘P(guān)負(fù)責(zé)人解釋了選用“赤蘚糖醇”作為代糖的理由：赤蘚糖醇是通過玉米淀粉原料酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的天然甜味物質(zhì)，進(jìn)入人體后不參與人體血糖代謝，不產(chǎn)生熱量。該負(fù)責(zé)人介紹，國家市場監(jiān)管總局與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編寫發(fā)布了《《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》匯編(2014-2018年)》，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是安全的。
“沒有任何欲望的滿足是不需要付出代價(jià)的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示。過去不少人對甜產(chǎn)生了依賴和喜好，如今年輕人的健康意識提高了，他們處在理性和本能抗?fàn)幍拿軤顟B(tài)，所以代糖類產(chǎn)品非?；稹?/p>
但長期食用代糖對健康的影響需要提醒人們注意。比如，阿斯巴甜屬于二肽型甜味劑，一些研究提示，它可能會(huì)干擾氨基酸代謝，影響到神經(jīng)遞質(zhì)平衡，例如影響大腦中兒茶酚胺類物質(zhì)的水平，使神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，從而不利于人體的抗焦慮抗抑郁功能。她在其公眾號的文章中表示，從機(jī)理上來說，甜味劑讓人感覺到甜味，卻不能引起血糖的相應(yīng)增加，屬于對人體代謝系統(tǒng)的“欺騙”，這種長期多次的欺騙，容易造成代謝調(diào)控機(jī)制的紊亂。
“不要因?yàn)槔锩?lsquo;沒有真正的糖’，就縱容自己對甜味食物和飲料的喜好。”范志紅建議，過度嗜好甜味本身，就是一種不健康的飲食行為，接受天然食物的口味，主要從水果、水果干等天然食物中獲得甜味，才是合理的方式。（記者 陳璐） |
