冰箱是食物的“保鮮神器”，因此果蔬買(mǎi)回家后，人們做的第一件事情就是把它們放進(jìn)冰箱。但實(shí)際上，有些果蔬并不喜歡低溫冷藏，尤其以下兩類(lèi)，我們可能都放錯(cuò)了。
一是沒(méi)熟透的果蔬，低溫會(huì)抑制乙烯產(chǎn)生，影響成熟。獼猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西紅柿等果蔬，剛買(mǎi)來(lái)或剛摘下來(lái)時(shí)并不是最好吃的，因?yàn)樗鼈円坏┏墒炀蜁?huì)迅速變軟，沒(méi)法運(yùn)輸和貯藏，所以必須在它們沒(méi)有充分成熟前，以“硬邦邦”的狀態(tài)摘下來(lái)，才能被安全地運(yùn)到超市里。跟其他果蔬相比，這些果蔬需要一個(gè)“后熟”的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程就需要乙烯的催化。放進(jìn)冰箱之后，乙烯的活性被抑制，風(fēng)味物質(zhì)就不能合成了，等到此前合成的風(fēng)味物質(zhì)散失之后，果蔬就會(huì)變得淡而無(wú)味。所以沒(méi)熟透的果蔬，應(yīng)放在室溫下，乙烯才能源源不斷的產(chǎn)生。只有等果蔬已經(jīng)成熟，將要開(kāi)始變軟時(shí)，再放進(jìn)冰箱才能更好地保持住口感。要想加速果蔬成熟，比較簡(jiǎn)單實(shí)用的方法是，將未成熟的果蔬和成熟的一起密封放置在溫暖的室內(nèi)。其原理是利用成熟的果蔬釋放出的乙烯來(lái)催熟未成熟的水果。此外，西紅柿、獼猴桃等果蔬，有一層致密的表皮，一定程度上能夠抵御細(xì)菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易腐壞。但如果是切開(kāi)的果蔬，就很容易被細(xì)菌污染，從安全的角度考慮，就應(yīng)該用保鮮膜封起來(lái)放進(jìn)冰箱。
二是某些熱帶水果，低溫會(huì)將其凍傷，加速腐敗變質(zhì)。熱帶水果由于種類(lèi)不同，其最佳儲(chǔ)存溫度也有所差別，如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴、西番蓮等對(duì)低溫很敏感，一般需要在6℃以上的條件下保存，否則會(huì)發(fā)生冷害（水果在0℃以上的低溫中表現(xiàn)出生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象），嚴(yán)重影響其品質(zhì)。而有些熱帶水果放進(jìn)冰箱冷藏，保鮮效果會(huì)更好，比如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧等?！?/p> |
