小龍蝦作為夜宵文化的重要“代表”，幾乎是夏夜啤酒、三兩好友的最佳標(biāo)配。能在食客心中霸占一席之地的小龍蝦靠的當(dāng)然不僅僅是美味，還有它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，易消化，蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素，對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。
但是，有傳聞?wù)f小龍蝦喜愛臭水溝里的腐食、小龍蝦吃多了體內(nèi)會(huì)長(zhǎng)寄生蟲。這讓愛吃小龍蝦的食客們捏了一把汗。事實(shí)真的是這樣的嗎？
小龍蝦真的“無臟不歡”嗎？
小龍蝦耐富營(yíng)養(yǎng)化的水體能力較強(qiáng)，即便生活在污染的水環(huán)境中也能生存。因此，人們誤認(rèn)為小龍蝦喜愛在污水中生活，喜食臭水溝里的腐食。
事實(shí)上，小龍蝦喜歡生活在水質(zhì)比較干凈的環(huán)境，在清水環(huán)境中的小龍蝦存活率可以達(dá)到百分之八十甚至百分之九十?，F(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量會(huì)根據(jù)氣溫等因素調(diào)整蝦塘中的水質(zhì)，只有這樣小龍蝦才會(huì)活得更歡脫，產(chǎn)量更高。并且，小龍蝦真正喜歡的食物主要是小魚、蝦、浮游生物等。傳言中為了加快小龍蝦生長(zhǎng)速度，人為地向小龍蝦生長(zhǎng)的水域投放金屬油、生活垃圾的說法并不屬實(shí)。
小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)？寄生蟲多？
小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)不能吃是真的嗎？水產(chǎn)品相對(duì)于糧食蔬菜，其重金屬污染的可能性較大，包括貝類、魚類等，這些都有可能存在重金屬污染。如果因此而不能吃小龍蝦，那其他水產(chǎn)品也都不能吃了。再者，近年來，我國(guó)食品安全監(jiān)管力度愈來愈強(qiáng)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。部分省市的市場(chǎng)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)市售的小龍蝦中的鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全范圍內(nèi)。如果還是擔(dān)心，建議不要吃蝦頭和蝦黃，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，如果我們只吃尾部，并不會(huì)影響健康。
坊間傳言，小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成橫紋肌溶解癥。小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但目前還沒有科學(xué)依據(jù)證明小龍蝦跟橫紋肌溶解癥有關(guān)。實(shí)際上，就算小龍蝦攜帶寄生蟲，絕大多數(shù)寄生蟲和寄生蟲卵在經(jīng)過高溫烹制后都能被殺死。只要不生吃小龍蝦，不吃蝦頭，烹飪小龍蝦時(shí)用100度高溫?zé)?0分鐘以上，基本上就可以有效預(yù)防寄生蟲疾病。
一定要記住的小龍蝦食用法則
高溫烹制和不吃蝦頭是為了預(yù)防寄生蟲疾病。那么，除了清洗干凈、去除蝦線，我們?cè)谑秤眯↓埼r時(shí)還有哪些注意事項(xiàng)呢？
首先，死掉的小龍蝦盡量不要吃。小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，小龍蝦死后，組氨酸會(huì)迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺，燒熟后也很難消除，對(duì)人體有較大危害。其次，既往對(duì)蝦過敏或患有其他過敏性疾病的人群，如嬰幼兒、痛風(fēng)發(fā)作期的患者等，也不建議食用小龍蝦。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食指南，每天不要食用超過100克的水產(chǎn)品。小龍蝦味雖美，但也不宜過量食用，飲食上我們應(yīng)該少量、多樣化地?cái)z取食物，這樣才能降低風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃小龍蝦建議以嘗鮮為主，并搭配其他美味菜肴一起食用。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。 |
