日本飲食一直以健康著稱，近日，日本東北大學(xué)研究生院副教授都筑毅研究發(fā)現(xiàn)，目前并不是日本飲食結(jié)構(gòu)最合理的時(shí)期，飲食最健康大概在1975年。
為探尋哪個(gè)時(shí)代的日本飲食具有良好的防病功效，都筑毅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)展開(kāi)研究。研究者以日本國(guó)民健康及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)為依據(jù)，選取了2005年、1990年、1975年和1960年最具代表性的飯菜，將一周的量經(jīng)真空冷凍干燥后，給小鼠投喂了8個(gè)月。結(jié)果表明，與2005年食物組相比，1990年和1975年食物組的小鼠內(nèi)臟脂肪含量低，不易肥胖。而且，1975年食物組小鼠的脂肪肝和糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)也較低。
20世紀(jì)70年代，日本迎來(lái)了經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期。由于國(guó)民生活富裕起來(lái)，在改善生活方面投入了更多金錢。面包、三明治、沙拉、咖啡等洋食物開(kāi)始出現(xiàn)在日本家庭的餐桌上，極大豐富了飲食。歸納起來(lái)，此時(shí)日本飲食有5個(gè)特點(diǎn)：1.食材種類多；2.烹調(diào)方法以燉煮、清蒸和生食為主，其次是焯燙和烘烤；3.食材選取方面，以豆制品、魚(yú)類、薯類、果蔬、海藻、蘑菇為主；4.調(diào)味品方面，有效利用日式高湯和發(fā)酵調(diào)味品，控制糖和鹽的攝入量；5.每餐保證一湯三菜，包括主食、湯菜、主菜和兩種副食。而且研究發(fā)現(xiàn)，這種飲食方式有助腸道菌群平衡，能防止動(dòng)脈硬化、糖尿病等，還有利于延長(zhǎng)壽命。
但從80年代以后，富裕的日本人對(duì)引進(jìn)洋快餐十分熱衷。大街上常見(jiàn)的面包店、咖啡早餐館，瞬間改為牛排館、洋快餐店等。人們即使吃面包也要涂抹黃油、芝士和果醬；做菜湯時(shí)喜歡遵從法餐習(xí)慣，加入奶油等熬出濃湯；土豆不再切丁做湯，幾乎都是油炸成薯?xiàng)l；“鐵板牛排+一杯紅酒”的組合是日本人最喜歡的周末大餐；披薩是老少都愛(ài)吃的食物。這樣一來(lái)，日本人一餐攝取紅肉、脂肪、糖分的比例陡增。而且，不少上班族養(yǎng)成了下班喝一杯啤酒的習(xí)慣，覺(jué)得這樣非常解乏。
時(shí)至今日，日本人的飲食中洋食物占據(jù)“半壁江山”。一日三餐都吃傳統(tǒng)飲食組合“米飯+魚(yú)肉”的人少之又少。而且，“三高”人群數(shù)量是1975年時(shí)的10倍多，蔬菜攝取量不足1975年的一半，慢性病患病率攀升。都筑毅副教授呼吁，日本人能回歸到1975年的飲食結(jié)構(gòu)。▲ （本報(bào)駐日本特約記者 李 珍） |
