粥油很滋補(bǔ) 飯焦能入藥

時間:2020-01-14  來源:人民網(wǎng)-:廣州日報  作者:陽湖網(wǎng)

 米飯是很多人每天的主食。你喜歡喝粥還是吃飯?喝粥時,你有沒有留意過上面有一層黏稠的膜?沒錯!就是俗稱的粥油。吃飯時,你有沒有留意過鍋底那層微微焦黃的鍋巴?是不是嚼起來很香?

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華說,其實粥油和鍋巴還是調(diào)養(yǎng)身體的好東西。

粥油很滋補(bǔ)

很多人喜歡喝粥,一般家庭會用小米或大米來煮粥,據(jù)鄭艷華介紹,《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載小米味甘咸微涼,主養(yǎng)腎氣,去胃脾中熱,益氣。而《新修本草》中則記載大米味甘平,主益氣,止煩,止泄。二者用來熬粥,粥熬好后,冷卻一段時間便可發(fā)現(xiàn)在粥的表面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì),中醫(yī)把它叫做米油,也就是俗稱的粥油。

鄭艷華說,中醫(yī)認(rèn)為大米熬粥后大部分的營養(yǎng)和精華都在粥油里,粥油有很好的滋補(bǔ)作用,有助益氣健脾養(yǎng)胃。老年人不同程度地存在腎精不足,常喝粥油,有助補(bǔ)益腎精;幼兒、患有慢性胃腸炎者喝粥油則有助補(bǔ)益元?dú)?、增長體力,產(chǎn)婦適當(dāng)喝小米粥特別是粥油,也有不錯的滋補(bǔ)作用。

鍋巴可入藥

鍋巴也叫飯焦,但不是現(xiàn)在零食的鍋巴。鄭艷華說,很早以前,民間就有以焦鍋巴入藥的做法了。雖然燒焦的食物在營養(yǎng)學(xué)上被列入垃圾食物、致癌食物,但中醫(yī)講的“飯焦”只是微微焦黃的狀態(tài),并且用的是無油干烤的方式,通過炒焦來增強(qiáng)消食化積的功能。中醫(yī)認(rèn)為飯焦(鍋巴)具有和中、健脾、消食、止瀉的作用,適合胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者食用;脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒,以及病后消化力弱、食積腹痛者也可以食用。

小貼士:

1.粥油的制作

備小半碗小米(或大米),洗干凈待用;鍋里放適量水,燒開后再加入洗凈的米,待水燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬,其間不要再加水。

記住,米下鍋燒開后,轉(zhuǎn)小火。如果喜歡稀一點(diǎn),熬半個小時左右;喜歡稠點(diǎn)的,可再多熬20分鐘。 關(guān)火后不要馬上攪動粥,稍放涼后,傳說中的粥油就出現(xiàn)了。

特別提醒:想熬出優(yōu)質(zhì)的粥油,煮粥所用的鍋必須先刷干凈,不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬,而且熬制時最好不要添加任何佐料。

2.飯焦的制作

鄭艷華說,一般電飯煲較難煮出飯焦的,煮石鍋飯或煲仔飯或比較容易產(chǎn)生飯焦。除了在外吃煲仔飯或石鍋飯,想自己做也可以嘗試用石鍋或瓦煲自己煮,步驟像平常煮米飯那樣,但也要注意掌握火候,煮到微微焦黃的狀態(tài)即可。(全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡)

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