湖北讀者楊女士問(wèn)：最近，鮮黃花菜上市了。我看有文章說(shuō)，吃鮮黃花菜有健腦、改善膚質(zhì)、抗癌、降血壓、護(hù)肝、利于產(chǎn)后恢復(fù)、促消化等健康好處。這是真的嗎？
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒答：黃花菜只是一種普通的蔬菜，沒(méi)有文章中提到的那些作用。特別需要提醒的是，鮮黃花菜不能直接吃，否則容易中毒。因?yàn)槠涓缓锼蓧A，盡管這種物質(zhì)本身沒(méi)有毒性，但它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉以及腹痛等，更嚴(yán)重的會(huì)有肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木等癥狀。
爆炒往往不能有效破壞鮮黃花菜中的秋水仙堿，因此，應(yīng)盡量選擇干黃花菜，其中的秋水仙堿在加工過(guò)程中被大量破壞。如果實(shí)在喜歡鮮黃花菜，應(yīng)該先將花蕊去除，然后用熱水（也可以加鹽）泡燙一個(gè)小時(shí)，之后倒掉湯汁，再烹調(diào)食用?！?/p> |
