魚肉美味營養(yǎng)多

　　魚類的蛋白質(zhì)是人類生命中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。魚油的化學(xué)成分和人體肌肉的化學(xué)組成相似，所含的鈣、磷等物質(zhì)及維生素A、D、B1、B2等比其他肉類要高得多。且魚油不同于其他動(dòng)物脂肪，它含有多種不飽和脂肪酸，可阻止血液凝固，能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，可以防治冠心病或腦血管意外。此外，魚肝油中含有的大量維生素A、D，可防止和治療軟骨病、夜盲癥、肺結(jié)核，是兒童長期不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。魚類的精子可以提取出魚精蛋白，以之制造的魚精蛋白胰島素是治療糖尿病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的首選藥物。

　　在肉類中，魚肉是最容易消化的。魚肉的這些特點(diǎn)，很適合體質(zhì)虛弱之人、大病初愈之人、中老年人、兒童和產(chǎn)褥期、哺乳期女性食用。

　　鱸魚：安胎補(bǔ)中 作膾尤佳

　　鱸魚，又名四鰓魚、真鱸，為近岸淺海肉食性魚類，是席上珍饈，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，又是治病的良藥。

　　鱸魚含有蛋白17.82％、脂肪1.62％以及糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B等，可作為藥用。《本草經(jīng)疏》謂：“鱸魚，味甘淡，氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。”宋代《嘉祐本草》說它能“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣，多食宜人，作膾尤良，曝干甚香美。”孟詵《食療本草》也說：鱸魚，“安胎補(bǔ)中，作膾尤佳。”中醫(yī)臨床上常作為慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)、妊娠期浮腫、產(chǎn)后乳汁缺乏等慢性病的食療，并用作養(yǎng)生的滋補(bǔ)食品。也有文獻(xiàn)介紹，鱸魚鰓有止咳化痰的功效，盲跆小兒百日咳和老年慢性氣管炎。鱸魚味道鮮美，又能養(yǎng)生治病，真不愧是中國四大名魚之一。

　　鰻魚：既愈人疴 驅(qū)虻如掃

　　鰻魚，是中外馳名的席上珍饈，治病良藥?！懂愻~圖贊》曰：“海鰻江鱺，善攻岸畸，又善升術(shù)，水居畏之。既愈人疴，驅(qū)虻如掃，茲功亦奇。”沈括《夢(mèng)溪筆談》里介紹過這樣一個(gè)故事：“有人病瘵，相傳染死者數(shù)人，家人遂將病者置棺中，棄于江以絕害。棺流至金山，漁人撈起開視，乃一女子，猶活。取至漁舍，每日以鰻魚食之，遂愈。因以漁人為妻”。這則故事生動(dòng)地介紹了鰻魚治療肺結(jié)核病的功效。

　　鰻魚，又稱鰻鱺，俗稱白鱔，鰻鱺科條魚狀屬，降海性洄游魚類。鰻魚營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、肉豆蔻酸、鰻魚酸以及鈣、鐵、磷等，有補(bǔ)虛解毒的功能。 《日華子本草》載：“鰻魚……暖腰膝、起陽。”孟詵《食療本草》也說“以五味煮之，甚補(bǔ)益”。歷代醫(yī)家多用以抗老防衰，治療慢性消化性潰瘍、肺結(jié)核、陽痿、婦女帶下等癥。醫(yī)家張鼎說鰻魚“壓諸草石藥毒，不能為害。”現(xiàn)在有人根據(jù)這段記述，用以治療化療和放療后的腫瘤病人，觀察到鰻魚有保護(hù)白細(xì)胞、減輕嘔吐、頭暈等毒副反應(yīng)的療效。鰻魚油是一味很好的外用藥?？梢灾委煾芈ǒ洠?、白癜風(fēng)、牛皮癬、面癬等癥。鰻魚磨粉內(nèi)服，可以治療小兒佝僂病、小兒消化不良、婦女白帶等。

　　鰣魚：其味肥嫩 補(bǔ)益脾肺

　　鰣魚每年春夏之交從海洋溯長江而上，在江河產(chǎn)卵繁殖，然后再返游人海。因其定期人江，如期人海，往來有時(shí)，故名“鰣魚”。初人江時(shí)，體內(nèi)脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)膩，最為鮮美，故為江南筵席上的珍肴。明代楊慎《異魚圖贊》曰：“鰣魚似魴、其味肥嫩，品高江東，價(jià)百嬗鮪。界江而西，謂之瘟魚，棄而不餌。”

　　鰣魚出水即死，所以古人在北方要吃到新鮮的鰣魚是很不容易的。中醫(yī)認(rèn)為，鰣魚味甘，性平，無毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒、補(bǔ)益脾肺的功效?！侗静菥V目拾遺》里介紹：“治腿瘡疼痛，鰣魚鱗貼之。” 《食物中藥與便方》一書中介紹，取蒸鰣魚的浮油外涂，可治燙火傷。鰣魚肉帶鱗，與竹筍、菠菜蒸食，有補(bǔ)虛強(qiáng)身之功。

　　清代畫家鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚，煮爛春風(fēng)三月初”之句，以贊美這種吃法的營養(yǎng)價(jià)值。鰣魚的食用方法很多，有清蒸、紅燒、油炸、干燒、香槽、醋熘等。加工鰣魚時(shí)不必去鱗，因?yàn)槠澉[層中有較多的脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。