原標(biāo)題:喝牛奶是個(gè)“技術(shù)活”
早餐喝一杯,開(kāi)啟一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入夢(mèng)。作為公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)飲品,牛奶已成為很多人健康飲食的一部分。但是,如何正確喝牛奶,喝多少,什么時(shí)候喝最好?很多人也許就不清楚了。
喝牛奶是個(gè)“技術(shù)活”,喝法不對(duì)可能會(huì)讓健康大打折扣,應(yīng)當(dāng)因人而異,適度適量。
1.購(gòu)買(mǎi)牛奶。優(yōu)質(zhì)牛奶顏色乳白,乳香清淡,口感稀薄,聞起來(lái)香味很淡,入口后有淡淡的奶香。需警惕的是,入口前就有撲鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,極有可能加入了牛奶香精。即有些牛奶所謂的“濃”,可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠劑和穩(wěn)定劑等添加劑,因此不必盲目追求濃稠香滑的口感??梢栽谑⒗渌耐肜?,滴幾滴牛奶,奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶,浮散者說(shuō)明質(zhì)量可能欠佳。
通常應(yīng)當(dāng)選沒(méi)有任何添加劑的“純牛奶”,同等價(jià)位選擇脂肪含量高的,質(zhì)量會(huì)更好。健康成人和兒童選全脂牛奶,全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等,并且含有天然鈣質(zhì)。高血脂和需要控制體重的人應(yīng)選低脂奶,有利于控制熱量。脫脂牛奶完全脫去了脂肪,有刺激胃酸分泌的作用。
2.喝牛奶。每天適量喝牛奶并不會(huì)長(zhǎng)胖,但不能拿牛奶當(dāng)水喝,成人每天喝300ml左右,但奶制品的攝入總量不能超過(guò)500ml。要注意的是,空腹飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)等成分,未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道,造成營(yíng)養(yǎng)流失。牛奶、面包加果蔬或雞蛋,麥片粥加果蔬,都是比較好的早餐搭配,讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,更有利于成分吸收。對(duì)于胃部不好的人來(lái)說(shuō),可以在飯前一小時(shí)左右喝蜂蜜牛奶。飯后休息一會(huì)飲用牛奶,胃里有淀粉類(lèi)食物,可以幫助牛奶中的蛋白質(zhì)得到充分吸收。
牛奶是否促進(jìn)睡眠還有待研究,只是相比于其他食物,它含有一些有利于預(yù)防失眠的成分,比如鈣、維生素B6等。從熱量上看,牛奶的飽腹感較強(qiáng),一小杯牛奶就能有效緩解饑餓感,避免睡前“饑火中燒”睡不著,遠(yuǎn)比吃方便面、面條、餅干、面包、烤串等夜宵更有利。如睡前半小時(shí)至一小時(shí)喝熱牛奶,以100~200毫升為好,喝多了消化吸收的時(shí)間就會(huì)較長(zhǎng),反而影響睡眠。飲用后應(yīng)及時(shí)刷牙,充分清理口腔,避免微生物滋生,造成口腔疾病。
3.煮牛奶。牛奶煮沸后,所含蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,維生素被破壞,同時(shí)牛奶中的乳糖遇高溫會(huì)焦化,影響人體吸收。最好是采用“巴氏消毒法”,即將鮮牛奶加熱至62℃保持30分鐘,或加熱至71℃保持20分鐘,這樣既可把細(xì)菌殺死,又不會(huì)影響吸收。生活中不提倡喝冷牛奶,易引起胃部不適,建議稍微加熱再喝。微波爐加熱比較方便,但需注意不能用塑料袋直接加熱,要使用玻璃容器加熱。至于牛奶加不加糖,和消化關(guān)系不大,主要是為了改善口感,但孩子喝的牛奶不宜調(diào)得過(guò)甜,這樣會(huì)刺激孩子的味蕾,從小養(yǎng)成喜愛(ài)甜食的不良習(xí)慣。(吳志 羅金財(cái)整理)
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