編者按：馬上又到吃柿子的時(shí)候了，柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵、各種維生素及微量元素。本期，小編和您聊聊，吃柿子有哪些好處？怎么讓柿子不澀？柿子和螃蟹能一起吃嗎？
秋天吃柿子，不會(huì)流鼻涕
民間有句俗話：“秋天吃柿子，不會(huì)流鼻涕”，意思是說這個(gè)時(shí)節(jié)吃皮薄肉厚味甜的柿子，冬天鼻子不會(huì)流鼻涕，為啥?
中醫(yī)五行理論認(rèn)為，秋天對(duì)應(yīng)五臟中的肺臟，肺開竅于鼻，肺受邪生病，人就會(huì)出現(xiàn)打噴嚏、流鼻涕等癥狀。柿子味甘甜，性寒涼，可以清肺熱，潤(rùn)肺燥，對(duì)于燥邪傷肺有一定的預(yù)防和保護(hù)作用，所以說霜降吃柿子，不會(huì)流鼻涕。內(nèi)在的陰液不足，嘴唇裂口吃點(diǎn)柿子也有一定的緩解作用。
此外，柿子還是食療佳品，柿子葉也能入藥，現(xiàn)代研究證實(shí)，柿子葉含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C、蘆丁等物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝，降低血壓，軟化血管，增加冠脈血流量，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。每日用柿子葉20克煎水喝，或者開水泡當(dāng)茶飲，有一定的保健作用。
解讀柿子的五個(gè)疑問
疑問1：為什么有的柿子口感澀？柿子的澀味來自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質(zhì)。吃柿子時(shí)，嚼破了細(xì)胞，里面的鞣酸就會(huì)流出來，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感。然而，并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。研究顯示，澀型柿子每100克果實(shí)中鞣酸的含量可達(dá)3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生長(zhǎng)過程中首先逐漸增多，在成熟軟化過程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。
疑問2：怎么讓柿子不澀？可用兩種方法： 一是溫水浸泡法，如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí)。二是水果混放法，將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。
疑問3：鮮柿和柿餅營(yíng)養(yǎng)有啥區(qū)別？和鮮柿相比，柿餅雖然損失了一部分維生素，但鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分卻因干制而濃縮。柿餅比鮮柿好的一點(diǎn)還體現(xiàn)在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但制作柿餅時(shí)要去皮，還要干制一段時(shí)間，所以鞣酸要比未熟的澀柿子少很多。但是柿餅的含糖量高達(dá)50%之多，糖尿病人慎吃。
疑問4：柿子和螃蟹能一起吃嗎？如果是熟柿子，對(duì)海鮮類食物又不過敏，兩者完全可以一起吃。但如果是未脫澀的生柿子，就要格外小心，它本身就有很大的風(fēng)險(xiǎn)，其鞣酸和果膠含量在眾多水果中處于較高水平，這些物質(zhì)在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團(tuán)塊，它們可以包裹著其他食物，在胃中變得越來越大，嚴(yán)重時(shí)甚至堵塞胃腸道，只能通過手術(shù)來排出，這也就是所謂的“胃柿石癥”。最好的解決辦法是“待柿子‘脫澀’后再食用”。
疑問5：空腹能不能吃柿子？擔(dān)心空腹不能吃柿子主要是擔(dān)心柿子中鞣酸太高。其實(shí)，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，現(xiàn)在商品化的柿子基本都是經(jīng)過脫澀處理的，鞣酸含量比較低，健康人可以空腹吃。但胃潰瘍患者或者胃動(dòng)力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。
柿子是天然的醒酒藥
柿子是“天然的醒酒藥”，古時(shí)就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機(jī)酸和鞣酸能促進(jìn)消化，加速酒精分解；高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機(jī)體排泄。豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能，有護(hù)肝的作用。醉酒后吃上兩個(gè)柿子，可以緩解第二天頭痛。柿子雖營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甘甜，但因含有鞣質(zhì)、果膠，與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或過多食用。
這樣吃柿子不得結(jié)石
一般，適量食用柿子有潤(rùn)肺化痰、止咳生津等功效，但因其富含鞣酸和酚類成分，大量或空腹食用易引起胃結(jié)石。不空腹情況下，每次食用最好不超過200克。吃前經(jīng)脫澀處理可降低得結(jié)石幾率。
生物法脫澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層(按1:10比例)堆放于密閉容器內(nèi)，會(huì)消耗大量氧氣，促進(jìn)柿子無氧呼吸，產(chǎn)生乙醛，使單寧聚合而完成脫澀，一般需要5~7天時(shí)間，用于軟柿。
溫水法脫澀：把柿果裝入容器內(nèi)，灌入40至50攝氏度溫水，容器口蓋嚴(yán)，10~24小時(shí)即可脫澀，用于硬柿。 （人民健康網(wǎng)綜合自生命時(shí)報(bào)、健康時(shí)報(bào)） |
