受訪專(zhuān)家:山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華
傳統(tǒng)中醫(yī)自古就有“夏天吃苦,勝似進(jìn)補(bǔ)”之說(shuō)。夏季悶熱潮濕,身體容易困乏,脾氣極易暴躁,適當(dāng)吃些帶“苦味”的食物可以緩解暑熱,清心泄火?,F(xiàn)代研究證實(shí),苦味食物中含有豐富的生物堿、苦味素等活性成分,對(duì)健康有重要調(diào)節(jié)作用。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,常見(jiàn)的苦味蔬菜,每一種都是深藏不露的養(yǎng)生高手。
苦瓜明目護(hù)膚。“苦瓜清則苦寒、滌熱、明目、清心”的說(shuō)法流傳已久,可見(jiàn)古人對(duì)于苦瓜的推崇。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,苦瓜富含胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其值得一提的是,苦瓜的維生素C含量非常高,為56毫克/100克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于檸檬、橘子、橙子等水果。國(guó)外科學(xué)家從苦瓜中提煉出一種名為奎寧精的物質(zhì),能提高免疫系統(tǒng)功能,利于人體皮膚新生和傷口愈合。此外,科學(xué)家從苦瓜中提取出口服類(lèi)胰島素藥物,因此糖友非常適合吃苦瓜??喙霞瓤蓻霭瑁挚沙慈?、燒魚(yú),清脆爽口,別有風(fēng)味。例如,涼拌苦瓜、素炒雙瓜、苦瓜炒蛋,或制作苦瓜茶代茶飲。
苦菊消腫抗炎。苦菊是清熱敗火的美味佳肴,淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香。除了富含維生素C、胡蘿卜素及一些鉀、鈣等礦物質(zhì),苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、膽堿等成分,它們具有消腫抗炎的作用,可緩解咽喉炎、氣管炎及扁桃體炎等??嗑諢崃亢艿?,洗凈后生吃即可,也可做涼拌菜,如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。
萵筍開(kāi)胃護(hù)腸。萵筍味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌,有助增進(jìn)食欲。萵筍富含煙酸,這種維生素是胰島素的激活劑,因此糖友經(jīng)常吃些萵筍,可改善代謝功能。另外,萵筍還富含膳食纖維,有助促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘。萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒。例如,萵筍炒黑木耳、萵筍炒肉、涼拌萵筍絲等。
芥菜補(bǔ)鈣提神。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久,自古就有“菜重姜芥”之說(shuō),認(rèn)為芥菜可以“利肺豁痰,和中通竅”。數(shù)據(jù)顯示,每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克,而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示,芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。除此之外,芥菜還富含維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素以及一些揮發(fā)類(lèi)物質(zhì),有助醒腦提神。芥菜可以配菜炒,也可煮成湯,如蝦米炒芥菜、清炒芥菜、咸蛋芥菜湯、芥菜粥等。
最后,需要提醒大家的是,對(duì)慢病人群來(lái)說(shuō),適量吃一些苦味蔬菜,對(duì)很多慢性疾病有改善作用,但是對(duì)于孕婦、嬰幼兒、以及味覺(jué)退化的老年人,最好少吃。另外,如果食用苦味蔬菜后有頭暈、惡心等感覺(jué),要趕緊催吐或者及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。惡心嘔吐是身體的自我保護(hù)反應(yīng),千萬(wàn)不要忍著。(記者 高 陽(yáng)) |