作為一道傳統(tǒng)小吃,鹵煮因?yàn)槲兜廓?dú)特贏得了很多人的喜愛。經(jīng)常有人問,這種食物是怎么做的?其營養(yǎng)又如何呢?
鹵煮的名字也是它的做法:將豬腸、豬肺等加入八角、桂皮、花椒、香葉、陳皮、姜、蔥、黃酒、生抽、老抽,大火燒開后調(diào)至小火,鹵半小時(shí),加入炸豆腐再鹵半小時(shí),最后澆到火燒上即可食用?;馃玫氖遣话l(fā)酵的死面,新烙的比較軟,切成小塊墊在碗底,用鹵煮澆一下就很好吃;如果是提前一天做的,就需要放鍋里煮四五分鐘,煮軟一點(diǎn)才好吃。吃鹵煮時(shí),很多人常配腐乳、韭菜花、蒜末、辣椒油等調(diào)味料。
從營養(yǎng)角度分析,鹵煮有幾大缺陷。第一,太油。豬腸、豬肺等食材飽和脂肪酸和膽固醇含量較高,過多攝入會(huì)增加心腦血管疾病發(fā)病率。第二,太咸。鹵的食物會(huì)加生抽、老抽、鹽,又是長時(shí)間煮制,導(dǎo)致口味偏重,高鹽膳食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。第三,不好消化。飽和脂肪酸和死面的火燒都不太好消化,容易給腸胃帶來較大負(fù)擔(dān)。
鹵煮雖然美味,但也不能天天吃,只能偶爾吃點(diǎn)解饞。吃鹵煮時(shí)最好搭配新鮮的蔬菜,增加維生素和膳食纖維的攝入;少放腐乳和韭菜花,以免攝入過多的鹽。需要特別提醒的是,血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、消化不好的人要少吃鹵煮,以免加重病情。 |