一進(jìn)入三月，各種花次第開放，踏春賞花自然不能少，但是吃花也應(yīng)該被提上日程了。
桃花推薦指數(shù)：★★★
陜西中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)室主任辛寶：唐馮贄《云仙雜記》中寫道，“洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇》：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個(gè)飽。”
從中醫(yī)角度來說，桃花入心、肺、大腸。桃花可利水，活血，通便。桃花粥消腫滿，下惡氣，利宿水，消痰飲積滯。桃花微苦，入粥最好調(diào)味。準(zhǔn)備山桃花10克，低蛋白大米150克，山藥20克，干棗20克，蜂蜜等其他配料適量。
我選擇低蛋白大米，無其他原因，只是試試口感。新采的桃花，無比鮮嫩，干棗、香蕉、山藥等做配料，鍋中加入約1升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，改用小火熬煮成粥，然后加入桃花、蜂蜜，略煮片刻，即可盛起食用。
該桃花粥調(diào)治便秘效果好，可隔日服一次。最好能夠在早餐時(shí)趁熱服用。通便即停，不宜久服。桃花偏涼，適用于腸胃燥熱便秘。至于其他的所謂減肥、美容功效不可盲信。經(jīng)期禁用，如果是月經(jīng)量比較多的患者，最好能夠停止服用。
另外，在熬煮桃花粥時(shí)，最好選擇新鮮的桃花，這樣效果更好。以鮮桃花而言也不是人人都可以食用，小孩、孕產(chǎn)期和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎用。
黃瓜花推薦指數(shù)：★★★★
營養(yǎng)師劉露露：這種被菜農(nóng)稱為“黃瓜花”的蔬菜，也就是帶著花的黃瓜仔，是在農(nóng)作物間苗時(shí)“間”下來的小瓜仔。所謂農(nóng)作物的間苗，是種子在出苗之后，去除多余幼苗的過程。這些幼嫩的“裁員”下來的小黃瓜，口感清清脆脆，略帶苦味。這么鮮嫩的食材，不管是清炒還是涼拌，都很好吃，其清熱去火的效果也相當(dāng)不錯(cuò)。
如果是涼拌，我有自己的小“絕技”，那就是搭配檸檬汁和海鹽。如此嫩的黃瓜仔，連花一起清洗干凈，過水焯。我和家人做涼拌菜，總喜歡帶些許的辣味，所以會(huì)切一個(gè)鮮辣椒進(jìn)去。一勺生抽，適量清水，取半個(gè)檸檬擠出適量檸檬汁。調(diào)入適量海鹽，檸檬的清新酸爽、海鹽的咸鮮，這樣完美的結(jié)合，最能演繹脆嫩食材的本真味道。再加少許香油，拌勻。拌好的調(diào)味汁，倒入用涼水涼過的黃瓜花中。拌勻后可入冰箱冷藏半小時(shí)，涼爽的拌菜，口感更贊。不過，考慮到這種黃瓜花價(jià)格也偏高，所以只適合偶爾買來嘗嘗。
櫻花推薦指數(shù)：★★★
河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科王愷：三月也是櫻花爭相綻放的季節(jié)，但是它的花期極短，得趁這個(gè)時(shí)機(jī)盡早吃。新鮮的櫻花有很清新淡雅的香氣，有一點(diǎn)微苦，并不適宜直接吃，得多下點(diǎn)功夫。
櫻花是日本的國花，他們不僅將賞櫻花當(dāng)作每年必須的活動(dòng)，還會(huì)利用櫻花做出櫻花漬物、櫻花酒、櫻花茶、櫻花面等多種春季特色時(shí)令食物。另外，還有櫻花果凍、櫻花冷面、櫻花飯團(tuán)等，還有一些甜品或者飲料也會(huì)主打櫻花口味。
其中，最多的吃法就是鹽漬櫻花，通常是采摘后清洗，去除水分，加鹽浸漬2~3天，去除腌漬后水分加入青梅醋，再一次控水陰干后加鹽于罐內(nèi)儲(chǔ)存。日后可泡水喝或用它來做一些其他美味，仍然可以看到“綻放”的櫻花，“延長”它的花期。不過，經(jīng)過鹽漬后，鹽含量就高了，吃它的花，還得注意控制其他來源的鹽攝入量。
玫瑰花推薦指數(shù)：★★★★
濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科續(xù)慧超：中國將花卉入食由來以久，《花草譜》中云：“玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。”可以做稀飯吃，直接沖水，或與蘋果絲一起掛面糊油炸做玫瑰丸子。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，玫瑰花含有300多種化學(xué)成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)，還有人體需要的18種氨基酸和微量元素，是很早就廣泛應(yīng)用于各種糕點(diǎn)、餡和菜肴中的主要原料。
選用食用玫瑰花洗凈、瀝干。去掉花萼和花心將花瓣、紅糖、鹽放入一個(gè)玻璃器皿內(nèi)，先放一層玫瑰花瓣，然后放一層紅糖、鹽，依次而行，直至用完原料。找一個(gè)杵狀物，將玫瑰花瓣搗碎、揉搓至黏稠狀糕體。如果想讓玫瑰醬的味道和口感更好的話，在這一過程中還可加些蜂蜜。將搗搓好的玫瑰醬裝入玻璃瓶或瓷器內(nèi)，不過總量不能超它容器容積的2/3。密封起來，讓它在室溫下自然發(fā)酵。兩個(gè)星期后翻攪一次，一個(gè)月后即可打開瓶子食用。
可將玫瑰醬直接沖泡熱水或添加于紅茶中品飲，將適量的花醬加入煮熱的牛奶、咖啡等，制成玫瑰牛奶等熱飲，也可以加入酸奶，在制作沙冰時(shí)加入，做冷飲。另外，還可以用它來熬粥。
槐花推薦指數(shù)：★★★★★
濰坊醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科宋曉姣：記憶中，每年一到三四月份，樹上的洋槐花就開了，聞起來很香，吃起來很甜，那個(gè)時(shí)候，奶奶就會(huì)給我們這些饞貓做洋槐花的美食。
小時(shí)候，吃洋槐花都是直接從樹上弄下來不洗就往嘴里塞，迫不及待想嘗到這美味，現(xiàn)在想想，那樣做是極不衛(wèi)生的。現(xiàn)在吃洋槐花更多了一份理性，把摘回來的洋槐花先泡著洗一下，瀝干水，然后和上一些面粉，可以是精白面粉，講究點(diǎn)的會(huì)用粗糧面，粗細(xì)搭配著吃，用手使勁揉到融為一體，放在鍋里蒸30分鐘就可以吃了。
現(xiàn)在知道，洋槐花不光好看好吃，也是很有營養(yǎng)“內(nèi)涵”的。除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外，更重要的是含有很多黃酮類化合物等對(duì)健康有促進(jìn)作用的生物活性物質(zhì)。
而且，吃法也不局限于蒸食，還可以熬湯、煮粥、包餃子，和雞蛋炒著吃，烙餅和海鮮一起吃，配料不同，味道也各有特色。
梨花推薦指數(shù)：★★
營養(yǎng)師常靜：梨花，春季開花，花色潔白，如同雪花，具有濃烈香味。果兒除可供生食外，還可釀酒、制梨膏、梨脯，以及藥用。在這個(gè)季節(jié)，吃一盤涼拌梨花，水果蔬菜都有，在保證營養(yǎng)的同時(shí)還可以減肥，美味與低脂同在。
新鮮梨花50克，另外再多準(zhǔn)備一些其他食材，黃瓜1根、櫻桃蘿卜5～6個(gè)、大蒜1瓣、魔芋絲100克、鹽1克、醋5克、香油3克。梨花用鹽水浸泡，洗凈，焯水撈出備用。黃瓜和櫻桃蘿卜拍碎切段。大蒜切末。魔芋絲焯水，撈出放涼。把全部的食材混合，放入鹽、醋和香油，攪拌均勻即可。題圖董乃德攝
提示：如果自己動(dòng)手做鮮花食品，最好采集郊區(qū)遠(yuǎn)離污染的花朵。而且，有些鮮花不適合虛寒體質(zhì)的人服用，如果長期食用，應(yīng)先到正規(guī)醫(yī)院咨詢醫(yī)生。 |
