河北讀者高女士問：最近看到新聞?wù)f，有些不法商家用芭蕉冒充香蕉，而芭蕉吃了會“澀腸”。這是真的嗎？芭蕉和香蕉到底有什么區(qū)別？
中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍答：從外形上，分辨芭蕉和香蕉存在很大的困難，它們的營養(yǎng)價值相差不大，最重要的區(qū)別是水分含量，香蕉約為83%，芭蕉約為65%。一般來說，香蕉的口感比芭蕉要好的多，香蕉聞起來很香，吃到嘴里也很甜，十分爽口。芭蕉吃起來口味略帶一點酸澀感，香氣也比較弱。當(dāng)然，這一判斷標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是成熟的食用蕉。而我們目前能吃到的絕大多數(shù)食用蕉是在沒有成熟的時候就被采摘了，運到目的地后或者在運輸途中才被催熟，如果催熟的條件控制不好，成熟度出現(xiàn)偏差，那這樣的酸甜判斷標(biāo)準(zhǔn)就不好用了。另外，果實的香氣成分要在自然成熟過程中慢慢積累。即使是香蕉，被提前采摘后，香氣也會大打折扣。
至于“芭蕉澀腸”的說法，也沒有任何證據(jù)支持。在食用蕉所有成分中，跟澀腸相關(guān)的應(yīng)該是單寧。單寧與胃酸結(jié)合確實會形成胃石癥，這在空腹食用柿子和山楂后常見。到目前為止，還沒有因為食用芭蕉導(dǎo)致胃石癥或者消化道癥狀的病例報道?！?/p> |
