竹筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，與豬肉、牛肉等葷菜混合烹調(diào)味道鮮美，單吃也非常美味。雖然竹筍既美味又很有營(yíng)養(yǎng)，但并非人人都適宜食用。下面，我們就來(lái)了解一下食用竹筍的好處都有哪些？什么人不宜食用竹筍呢？
竹筍不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有助于降脂降糖。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結(jié)合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內(nèi)的膽固醇，有降血脂的作用。所以，竹筍適合血脂高的人群食用；竹筍中糖和脂肪的含量非常少，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹，體積和質(zhì)量會(huì)增大幾十倍，給人帶來(lái)飽腹感，使人不會(huì)過(guò)多進(jìn)食，避免肥胖的發(fā)生，且能夠延長(zhǎng)食物在胃中的停留時(shí)間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出現(xiàn)，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
需要注意的是，竹筍雖好，卻并非人人適宜。下列人群在食用竹筍時(shí)需注意：
1.患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類(lèi)人群吃太多竹筍易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因?yàn)橹窆S含有豐富的粗纖維，難消化，所以這類(lèi)人群不宜空腹或單吃竹筍。
2.肝硬化者不宜吃竹筍。華龍網(wǎng)曾報(bào)道，有患肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
3.患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結(jié)合，形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
4.發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍。由于竹筍中的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅的吸收和利用，兒童吃太多竹筍容易導(dǎo)致缺鈣，罹患軟骨病，還會(huì)缺鋅，從而造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。
此外，竹筍在食用方式上也有講究。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華指出，多數(shù)竹筍含有氰甙，食用過(guò)量會(huì)危害健康。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過(guò)煮沸、罐裝、浸泡、干燥和發(fā)酵等方法消除，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。切筍時(shí)，可用手指用力敲一敲，敲得動(dòng)的地方，牙齒才能咬碎，敲不動(dòng)的部位，最好不要食用；烹飪時(shí)，竹筍或筍干要切得小一些、細(xì)一些，燜、煮、蒸、燉得久一些；燒筍之前最好用開(kāi)水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時(shí)，一定要細(xì)嚼慢咽，如果覺(jué)得竹筍或筍干太老咬不爛，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍時(shí)要當(dāng)心。
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，專(zhuān)家目前主要擅長(zhǎng)的疾病營(yíng)養(yǎng)治療領(lǐng)域包括醫(yī)學(xué)減重、腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療、手術(shù)前后的營(yíng)養(yǎng)治療、孕產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、亞健康的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整、糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等。 |
