原標(biāo)題:生姜:餐盤中的配角 養(yǎng)生中的主角
俗話說:“姜是老的辣。”我國食用姜的歷史悠久,早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就已記載。既芳香又辛辣的姜,為各式煎炒和蔬果菜肴增添了獨(dú)特的香氣與滋味。作為藥食同源的代表,它既是我們?nèi)粘E腼冎谐S玫氖巢?,又是具有多重功效的中藥?/p>
生姜用于驅(qū)寒、開胃由來已久,中醫(yī)認(rèn)為,生姜性味辛、微溫,歸肺脾胃經(jīng),具有發(fā)汗解表、溫中散寒、降逆止嘔、溫肺健胃、化痰止咳的功效。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可加快血液運(yùn)行,驅(qū)散寒邪?,F(xiàn)代研究表明,生姜的姜辣素可刺激味覺神經(jīng),增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)消化液分泌,使消化功能增強(qiáng),降低得胃癌風(fēng)險(xiǎn)。姜辣素能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道,起到促進(jìn)消化、健胃、增進(jìn)食欲的作用,有中和胃酸、強(qiáng)化胃液分泌促進(jìn)食欲,并且調(diào)節(jié)腸道肌肉張力。因此生姜也被稱為“嘔家圣藥”。生姜不同的做法,功效略有區(qū)別:
生姜汁:將生姜洗凈后打爛,絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效,主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量五至十滴,沖服。
生姜皮:即生姜的外皮,性味辛涼。有利尿消腫之功效,適用于小便不利、水腫等癥,可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。
煨姜:將鮮生姜洗凈,用草紙包裹,放在清水中浸濕,直接放在火中煨,待草紙焦黑,姜熟為度。性味辛溫,具有和中止嘔的功用。適用于脾胃不和等癥。一般用二三片,水煎服。
姜茶:能緩解癌癥化療時(shí)的惡心嘔吐癥狀。長期以來,人們喜歡用姜茶來緩解惡心的感覺或驅(qū)散胃寒。美國科學(xué)家通過一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),含有姜汁的飲料同樣可以被用來緩解在癌癥化療中所產(chǎn)生的惡心或胃部不適等癥狀。
這么好的藥食兩用佳品,曾經(jīng)也因“生姜致癌”等,被推到了風(fēng)口浪尖。美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生黃樟素,可以使肝細(xì)胞變性,誘發(fā)癌癥。如同土豆長芽不能吃一樣,生姜爛了也不能再吃,要果斷扔掉。
另外,生姜屬于辛辣物,食用過多會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌過多和胃脹氣,甚至影響肝、腎功能,產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等癥狀。需要注意的是,市面上有一種看起來很新鮮的淡黃色生姜,因色澤鮮艷,更易被人接受。但這種生姜恰恰是被硫磺熏制過的。硫磺是一種有毒化學(xué)物質(zhì)。長期食用帶有硫磺的生姜,會(huì)嚴(yán)重影響人的肝腎功能。所以,在選購生姜時(shí),一定要注意。硫磺熏過的生姜,一定不要選購。(高穩(wěn)東) |