豬肉是我國消費(fèi)量最大的肉類。在選購時(shí)，很多人碰到顏色深紅的豬肉，能不能買呢？
山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，購買豬肉時(shí)，可以根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等判斷質(zhì)量好壞。健康的豬肉脂肪呈白色，比較硬，切面往往有光澤。如果放血良好，豬肉血管中幾乎不會(huì)有血液殘留，顏色呈淺紅或鮮紅色；放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液，會(huì)呈深紅或暗紅色。病死豬肉沒有放血的過程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說明是病豬，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。
新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，按壓凹陷會(huì)立刻復(fù)原。如果豬肉貯藏時(shí)間過長，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會(huì)變差。
另外，還要關(guān)注一下肥肉層，太薄的不買。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。含瘦肉精的豬肉皮下肥肉層較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松。
最后，綦翠華提醒大家，購買豬肉時(shí)，一定要問清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證等。如果不具備，就應(yīng)引起注意。▲ |
