食醋的主要成分是醋酸，作為調(diào)味料合理攝入能開胃、消食。但攝入的醋酸不會(huì)溶解血液中的物質(zhì)，沒有實(shí)驗(yàn)證明喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。相反，直接喝醋可能對(duì)口腔、食道和腸胃造成損害
民間和網(wǎng)絡(luò)上長(zhǎng)期流傳著喝醋能軟化血管的說法，認(rèn)為動(dòng)脈硬化斑塊是鈣化的問題，而醋酸可以溶解血管中的鈣質(zhì)，從而達(dá)到軟化血管的目的。喝醋真能軟化血管嗎？
食醋的主要成分是醋酸，作為調(diào)味料合理攝入適量食醋能夠起到開胃、消食等作用。但攝入的醋酸不會(huì)溶解血液中的物質(zhì)，沒有實(shí)驗(yàn)證明喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光介紹，動(dòng)脈硬化斑塊最主要的問題并不是鈣化。動(dòng)脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不危險(xiǎn)，而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂，造成血管堵塞。另外，喝下的醋也不會(huì)溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會(huì)被堿性消化液中和，能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限，而且很快就會(huì)被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉，故而醋酸不會(huì)改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。
直接喝醋不僅沒有益處，相反會(huì)帶來一些危害。專家認(rèn)為，由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時(shí)與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會(huì)受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會(huì)刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。
事實(shí)上，食醋有助于軟化血管、降血脂的說法并非空穴來風(fēng)，而是起源于10多年前一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查，但這些研究本身非常初步，后續(xù)也沒有更可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果予以證實(shí)。
動(dòng)脈粥樣硬化在40歲以上的人群中發(fā)病率高達(dá)六成，盡管不能通過喝醋來軟化血管，但可以通過戒煙限酒、均衡營養(yǎng)、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、平衡心態(tài)來改善和控制病情。
對(duì)于市面上各種打著健康飲品旗號(hào)的醋飲料，專家提醒：這些產(chǎn)品宣稱的功效都缺乏證據(jù)支撐，即使具有宣傳描述的營養(yǎng)成分，以每日的攝入量來看，其功效也微乎其微。此外，消化道潰瘍患者等不宜食醋的人群應(yīng)該盡量避免飲用。
盡管不建議直接飲用，但醋作為一種調(diào)味料合理攝入對(duì)健康有益。口味偏咸的人可以使用食醋代替鹽和醬油等調(diào)味品，有利于降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，食醋會(huì)增加飽腹感，對(duì)減肥和控制血糖都有益處，專家建議醋的每日攝入量不超過6毫升。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2018年10月12日 18 版）
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