冬棗上市，又脆又甜……“棗”是一個(gè)大家族，有作為水果的鮮棗、大青棗，有作為干果的干棗，還有帶著“棗”字混入“棗”家的黑棗，都值得吃。
鮮棗：水果界的維C高手
眼看中秋將至，應(yīng)季的新鮮水果熱鬧登場(chǎng)，而其中最寶貴的，大概就是脆嫩甜美的鮮棗了，比如9月上市的冬棗、馬牙棗等。
棗的好處，中醫(yī)已經(jīng)大書(shū)特書(shū)，配入無(wú)數(shù)藥方。但那都是說(shuō)經(jīng)過(guò)干燥的棗，而不是鮮棗。
鮮棗不是補(bǔ)品，不是藥材，而是一種美味的水果，其維生素C的含量在常吃的水果中算是最高的。
說(shuō)到維生素C之王，人們想到的都是獼猴桃。其實(shí)，和鮮棗比起來(lái)，獼猴桃的維生素C含量只能屈居第二。按照我國(guó)專(zhuān)家的測(cè)定，每100克鮮棗中的維生素C含量可達(dá)200~500毫克，高于獼猴桃60~200毫克的含量，其中的鉀、鐵等元素也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鮮棗，即可滿(mǎn)足人體一天的維生素C供應(yīng)。無(wú)論是北方的蘋(píng)果梨桃杏，還是南方的橘子香蕉芒果，或是甜美的葡萄菠蘿荔枝，都無(wú)法與鮮棗比肩。
維生素C的好處是盡人皆知的。特別是那些經(jīng)常食用不新鮮蔬菜、肉制品和海產(chǎn)品的人，食物中形成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)較大，如果能經(jīng)常吃高維生素C的食物，對(duì)保健十分有益。而且，棗的好處還不僅僅限于這些，其中的抗氧化成分類(lèi)黃酮、蘆丁及皂甙類(lèi)物質(zhì)，都對(duì)人體有一定的保健作用。
食用要點(diǎn)：鮮棗供應(yīng)時(shí)間太短，人們主要靠干棗來(lái)供應(yīng)其中的健康成分，但維生素C在干棗中的含量卻會(huì)大幅度下降。應(yīng)趁著鮮棗上市的季節(jié)，每天適當(dāng)吃一些，對(duì)健康頗有益處。
干棗：蒸燉配主食更健康
某次去一位退休老教授家，對(duì)我說(shuō)到他的一些飲食體會(huì)：紅棗真的需要燉爛才能起到補(bǔ)養(yǎng)作用，直接干吃很難消化。很多人深有體會(huì)，干棗吃多了不消化，如果吃加了棗的米飯、饅頭和粥，就沒(méi)有不消化的問(wèn)題了。
實(shí)驗(yàn)證明確實(shí)如此，棗經(jīng)過(guò)蒸煮之后，消化速度就更快了。對(duì)于年老體弱、消化不良的人來(lái)說(shuō)，或許真的是烹調(diào)煮軟之后的棗，更能起到促進(jìn)消化的作用。
不過(guò)，對(duì)于血糖不穩(wěn)定的人來(lái)說(shuō)，卻得慎重。我?guī)ьI(lǐng)學(xué)生做了一些實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：從某種意義上來(lái)說(shuō)，棗配合米飯之后，消化吸收的速度可能變快了，使得血糖上升速度也變快了，而且血糖忽高忽低波動(dòng)大，這對(duì)于糖尿病人和低血糖患者來(lái)說(shuō)，都是相當(dāng)不利的。所以，這些人不能多吃燉棗。相比之下，吃生棗時(shí)，血糖波動(dòng)就小得多了。
食用要點(diǎn)：對(duì)于消化能力正常的人來(lái)說(shuō)，正由于沒(méi)有烹調(diào)的干棗消化速度比較慢，它適合用來(lái)當(dāng)餐間的零食，既不會(huì)引起過(guò)高的血糖上升，又能比較長(zhǎng)時(shí)間維持血糖穩(wěn)定;對(duì)于消化能力弱的人，把棗蒸軟、燉軟之后，再配合主食來(lái)食用，有可能會(huì)起到促進(jìn)消化的作用，使身體得到更多的能量和營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，也就起到了所謂“補(bǔ)養(yǎng)”的作用。
黑棗：可抗氧化的小柿子
黑棗似乎應(yīng)當(dāng)是“黑色的棗”，很多人把黑棗和烏棗混為一談，其實(shí)黑棗和大棗、小棗、烏棗等都不是一種植物，甚至沒(méi)有親緣關(guān)系。日常吃的中國(guó)棗是鼠李科棗屬的植物，而黑棗是柿樹(shù)科柿屬的植物——它是一種地地道道的“微型柿子”，吃起來(lái)也很有柿餅的風(fēng)味。實(shí)際上，它真的常常作為柿子樹(shù)的砧木使用。
黑棗和所有的水果干一樣，富含糖分，也含有一些淀粉，而脂肪非常少。其中維生素C和多種B族維生素的含量都比蘋(píng)果梨桃等高，富含鉀元素，果膠含量高達(dá)3%，能夠起到延緩血糖上升的作用。
黑棗也不辜負(fù)它“黝黑”的外表：黑色的食物幾乎都以抗氧化性見(jiàn)長(zhǎng)，黑棗中含有豐富的多酚、花青素、原花青素和單寧等物質(zhì)，其中單寧含量高達(dá)近1%。黑棗的口感是沙甜中帶有淡淡澀味，和柿子的澀味很相似，這就是單寧質(zhì)帶來(lái)的。單寧雖然不利于鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，但是在抗氧化性方面比較優(yōu)秀。
除了直接吃果實(shí)外，黑棗還能夠用來(lái)釀酒、制醋、做罐頭、果醬、果脯等，不過(guò)，當(dāng)然還是直接食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能保存得最好。
食用要點(diǎn)：儲(chǔ)藏果干需保持干燥、涼爽的環(huán)境。購(gòu)買(mǎi)時(shí)若是成包狀態(tài)，最好在干燥的日子里取出來(lái)晾干，或用烤箱、微波爐等烘干一下。短時(shí)間吃不完的話，建議分成幾包，用不透水包裝包好，冷凍保存，或放到冷涼的陽(yáng)臺(tái)上，可儲(chǔ)藏至少兩三個(gè)月的時(shí)間，避免霉變損失。黑棗屬于果干，日常食用均以少量多次為宜，每次一小把，細(xì)水長(zhǎng)流慢慢吃。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅）
鮮棗越紅越好?
不是。青里帶紅的鮮棗才更好。正常成熟的棗，只有向陽(yáng)的一面是紅色，通身青里帶紅。而且，有研究顯示，半紅期棗中抗氧化的多酚物質(zhì)含量高于全紅期的棗。(營(yíng)養(yǎng)師白春艷)
吃紅棗補(bǔ)血嗎?
不能。對(duì)于缺鐵性貧血，補(bǔ)血首先要補(bǔ)鐵，但大棗中所含有的鐵是非血紅素鐵，吸收率較低，不能被人體很好地吸收利用，補(bǔ)血效果不好。從中醫(yī)來(lái)講，有一定的養(yǎng)血作用。(營(yíng)養(yǎng)師王學(xué)宇)
歪瓜裂棗才甜?
不是。棗裂主要是由于棗果快速生長(zhǎng)引起的，是棗果本身、水分供應(yīng)以及天氣情況共同作用的結(jié)果，和甜不甜無(wú)關(guān)。那些不夠堅(jiān)挺的角質(zhì)層，在吸收了大量水分后，細(xì)胞便撐擠破裂了。(中國(guó)科學(xué)院植物學(xué)博士史軍)
阿膠棗比紅棗更好?
不是。看阿膠棗的配料表，含量最多的是蜜棗，其次是白砂糖、麥芽糖。而阿膠的含量?jī)H僅比作為食品添加劑的檸檬酸多一點(diǎn)點(diǎn)而已，屬于蜜餞類(lèi)食品。(山東省濰坊市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王桂真)
吃酸棗有什么好處?
維C多。酸棗維生素C含量最高，達(dá)到900毫克/100克，維生素C含量在水果中位列第二。(中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛)
椰棗有什么好處?
糖多。椰棗被稱(chēng)為沙漠面包，糖分含量特別高，而且大部分是果糖。也正因此，吃的時(shí)候更應(yīng)該控制量。(中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛)
大青棗有什么好處?
脆感。大青棗水分充足、味道足夠甜，它和我們普通紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有多大差別，維C含量比紅棗略低，主要品嘗其脆感。(營(yíng)養(yǎng)師王艷麗) |
