美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無(wú)心
8月份以來(lái),我國(guó)先后發(fā)生4起“非洲豬瘟”疫情,目前疫區(qū)內(nèi)的豬已全部撲殺,疫情得到有效控制,但仍有很多人不敢吃豬肉。針對(duì)公眾的疑慮,《生命時(shí)報(bào)》記者特邀專(zhuān)家對(duì)此進(jìn)行權(quán)威解讀。
豬瘟(CSF),俗稱(chēng)“爛腸瘟”,是由黃病毒科豬瘟病毒屬的RNA病毒——豬瘟病毒(CSFV)引起的一種高度傳染性疫病。這次暴發(fā)的“非洲豬瘟”雖名為“豬瘟”,但兩者并不完全相同。最大的區(qū)別在于,“豬瘟”可采用疫苗進(jìn)行防控,但目前還沒(méi)有可用于預(yù)防“非洲豬瘟”的疫苗。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,“非洲豬瘟”雖然對(duì)豬有致命危險(xiǎn),且沒(méi)有疫苗,但并不感染其他動(dòng)物,也不會(huì)傳染人。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人也在答記者問(wèn)時(shí)強(qiáng)調(diào),“非洲豬瘟”不是人畜共患病。豬是“非洲豬瘟”病毒唯一的自然宿主,除家豬和野豬外,其他動(dòng)物不感染該病毒。雖然對(duì)豬有致命危險(xiǎn),但對(duì)人卻沒(méi)有危害,屬于典型的傳豬不傳人型病毒。對(duì)于公眾的擔(dān)心,該負(fù)責(zé)人也表示,對(duì)于“非洲豬瘟”,各級(jí)畜牧獸醫(yī)部門(mén)采取了果斷、嚴(yán)格的措施,一旦監(jiān)測(cè)到疫情,會(huì)立即撲殺疫點(diǎn)、疫區(qū)內(nèi)的所有生豬,并進(jìn)行無(wú)害化處理,禁止所有生豬及其產(chǎn)品流出封鎖區(qū)。因此,通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的豬肉和產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)檢疫的,公眾不必?fù)?dān)心。那么,應(yīng)該怎么吃豬肉更安全呢?
到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬肉。想要買(mǎi)到新鮮健康的豬肉,首先要看外觀。表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個(gè)重要指標(biāo),新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮的豬肉氧化過(guò)度會(huì)呈暗紅色。而病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。其次要看手感,豬肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì)滋生大量微生物,微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏,所以摸起來(lái)黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。最后聞味道,有異味的不要買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的豬肉,其表面和內(nèi)部均有腐臭味,新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類(lèi)固有的鮮香氣味。美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心提醒大家,購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)一定要到正規(guī)豬肉售賣(mài)點(diǎn)(超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鮮肉店等),這些豬肉都是經(jīng)過(guò)正規(guī)檢驗(yàn)檢疫才被允許上市的,大家可以放心食用。
烹飪豬肉要確保做熟。在家里烹飪豬肉時(shí)一定要充分加熱,只要把豬肉煮熟、煮透,即使有病毒也會(huì)很快喪失活性。朱毅還提醒大家,處理豬肉時(shí),一定要生熟分開(kāi),避免生豬肉可能攜帶的病原通過(guò)廚房交叉污染到其他食品。
不建議大量囤積。很多人會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)大量豬肉存放在冰箱里,但冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買(mǎi)回家后要馬上放冰箱儲(chǔ)存,如果暫不食用,最好冷凍儲(chǔ)存,避免豬肉腐敗變質(zhì);冷凍豬肉化凍后最好一次性吃完,避免反復(fù)化凍。最后要提醒的是,冷凍豬肉雖然可保證其不變質(zhì),但時(shí)間越長(zhǎng),口感越差。云無(wú)心建議大家,盡量多次少量地購(gòu)買(mǎi)豬肉。(實(shí)習(xí)記者 高嘉悅) |