西蘭花是公認(rèn)的明星蔬菜，但怎么吃更健康？美國(guó)《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》刊登我國(guó)浙江大學(xué)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花最健康的吃法是，切碎之后晾一邊，等90分鐘后再烹調(diào)。
研究人員將西蘭花切成2毫米厚的碎片，一份立即烹調(diào)，另一份放置90分鐘后再烹調(diào)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，放置90分鐘后再烹調(diào)，西蘭花中的蘿卜硫素含量增加2.8倍。一些科學(xué)家認(rèn)為，西蘭花切碎后放置30分鐘就足夠了，有關(guān)研究還需要進(jìn)一步展開。
研究人員指出，把西蘭花切碎是為了激活其中的黑芥子酶，這種酶是西蘭花等植物進(jìn)化過程中用于保護(hù)自己免受食草動(dòng)物傷害產(chǎn)生的。它可增強(qiáng)人體對(duì)西蘭花中關(guān)鍵成分蘿卜硫素的吸收。多項(xiàng)早期研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的蘿卜硫素具有穩(wěn)定血糖，抗癌，預(yù)防關(guān)節(jié)炎、心臟病以及消化道疾病等健康作用。 |
