“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”清明節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是民間極為重視的以親情為主題的民俗節(jié)日。大江南北，獨(dú)特的清明食俗，為這個(gè)節(jié)日增添了無窮的魅力。
油綠如玉“青團(tuán)子”
在江南一帶，清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的習(xí)俗。“青團(tuán)子”是一種用江南地區(qū)特有的野生植物——“漿麥草”的汁液，拌以糯米粉和勻而做成的一種圓形食品。做青團(tuán)子的糯米粉必須是水磨而成，為的是突出一個(gè)細(xì)膩。青團(tuán)子類似包子，所用的餡兒多是糖豆沙。包好后，上鍋蒸熟。出鍋前，每個(gè)青團(tuán)子上還要涂上一層熟菜油。碼到盤里的青團(tuán)子，青翠如玉，油光可鑒，顏色可人，“青團(tuán)子”即因顏色和形狀而得名。在江南一帶，每到清明節(jié)，幾乎家家都做青團(tuán)子，一為開胃嘗鮮，二為祭祖上供。
百憂寬解“歡喜團(tuán)”
在巴蜀一帶，清明節(jié)有吃“歡喜團(tuán)”的食俗。筆者兩年前清明節(jié)小長假期間去成都，就幸運(yùn)地吃到了這種美食。歡喜團(tuán)的主料是炒米，把炒米用飴糖或溫糖水和成大小不一的米團(tuán)，然后用線繩穿在一起，涂上各種顏色，就是“歡喜團(tuán)”了。清人曾作《綿城竹枝詞》專門寫這種食品和食俗：“歡喜庵前歡喜團(tuán)，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”
清新可人“菠菠粿”
在福州一帶，清明時(shí)節(jié)，家家要吃“菠菠粿”這種節(jié)令食品。“菠菠粿”又名清明果、蒿菜粑、清明粑，是用福州當(dāng)?shù)厣L的一種名為“菠菠草”的植物汁液，和以糯米溫漿、粳米溫漿作為粿皮，裹以棗泥、豆沙、蘿卜絲、香菇絲等做成的餡料，包成的一種有餡兒面食。菠菠粿包好后，要用印模壓出各種動(dòng)物和壽桃的形狀，然后蒸食。菠菠粿翠綠如老玉，味道綿軟而甜咸。人們清明食菠菠粿，主要是為了取“吃青”之意。福州人清明時(shí)節(jié)外出踏青、掃墓時(shí)，都不忘帶上做好的菠菠粿。
烏黑悠香的“烏稔飯”
在閩東和浙江西南地區(qū)，每年清明節(jié)期間，畬族村寨都要忙著做一種時(shí)令美食——“烏稔飯”。烏稔飯的主料是糯米，畬族婦女背竹簍去寨外，將當(dāng)?shù)厣L的一種烏稔樹的新鮮葉子采摘下來，洗凈后，放在清水中煮。然后用煮出的汁液來泡糯米。浸泡大約9個(gè)小時(shí)后，撈出糯米，上鍋蒸熟，一鍋烏稔飯就做成了。烏稔飯看似烏黑，但味道獨(dú)特，入口綿軟微甜，猶如春風(fēng)劃過舌尖，令人唇齒生香。
青碧可口“清明果”
浙南一代，野外長有一種名曰“佛耳草”的中草藥。清明時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)厝瞬蓙磉@種中草藥，洗凈搗爛后，與糯米攪拌在一起，然后包上用糖豆沙、紅蘿卜、春筍做成的餡料，上鍋蒸熟，便成了一種形似餃子的“清明果”。清明果碧綠晶瑩，玲瓏剔透，尤其是邊褶，像水波浪一樣，透著精致；吃到嘴里，五味俱全，格外讓人喜食。近年來，當(dāng)?shù)厝碎_發(fā)出了一系列的餡料，如韭菜、豆腐干、肥腸、芥菜等，使清明果的口味日趨豐富，越來越受歡迎，并且走向了全國。
兩餅包成“潤餅菜”
在閩南地區(qū)，清明時(shí)節(jié)要吃一種“潤餅菜”，其吃法與北方的吃春餅相似。將烙好的薄面皮，包裹混雜而成的熟菜，卷成筒狀或枕頭狀而咬食。潤餅的餅皮搟得極薄，幾近透明，這是一種功夫和手藝。包裹的潤餅菜，是相當(dāng)豐富的，主料一般有：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。配料一般有：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蚵煎、蕪荽、蒜絲。包裹時(shí)，由于餅薄，所以必須得用兩張餅才能包住中間的菜。吃時(shí)，可以蘸上甜面醬或者辣醬，入口嫩脆甜潤，醇香多味。
盤中明珠“清明螺”
清明時(shí)節(jié)，吃螺螄是南方水鄉(xiāng)的清明食俗。清明螺即田螺、螺螄。螺螄有“盤中明珠”之美譽(yù)，肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口，堪與法國蝸牛相媲美。清明時(shí)節(jié)是采食螺螄的最佳時(shí)令，因?yàn)榇藭r(shí)的螺螄尚未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。清明螺吃法林林總總，可謂豐富多彩，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；可煮熟后挑出螺肉，拌、醉、糟、熗。家常做法通常是醬爆螺螄，即用油鍋、黃豆醬爆炒螺螄。清明食螺，可謂“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”！ |
