全谷雜豆類：應(yīng)納入日常主食中
一說(shuō)主食，就只是米飯、饅頭和大餅，這可不行!全谷和雜豆也應(yīng)該作為主食的一部分。這樣做，一方面是因?yàn)槿任锖碗s豆中主要成分都是淀粉，最主要的作用就是為身體提供能量，和白面、大米類似。另外一方面，現(xiàn)在我們都提倡粗細(xì)結(jié)合，如今超市里的面粉越來(lái)越精細(xì)，搭配粗糧吃可以更多、更全面地?cái)z取到各種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。即使從食欲的角度來(lái)說(shuō)，燕麥、小米、薏米等全谷物和紅豆、綠豆、黑豆等雜豆的加入，也會(huì)讓米飯或者粥看起來(lái)更加色彩繽紛，有種一看就想吃的沖動(dòng)。
果蔬類：區(qū)別對(duì)待蔬菜和水果
“水果的營(yíng)養(yǎng)成分和蔬菜差不多，不吃蔬菜光吃水果也沒(méi)什么關(guān)系。”想必不少人都有這樣的想法，其實(shí)水果和蔬菜有大不同，最好不要相互代替。盡管它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)蔬菜(尤其是深色蔬菜)中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量要高于水果，而水果也有它的特點(diǎn)，碳水化合物、有機(jī)酸(刺激消化液分泌，促進(jìn)食物消化和吸收)和芳香物質(zhì)卻比新鮮蔬菜要多。
畜禽肉類：肉該吃還是要吃
肥胖、血脂高、膽固醇高……這些疾病的發(fā)病率確實(shí)比較高，但是不應(yīng)該把得這些病的原因都?xì)w于太愛(ài)吃肉，更不該因此一口肉都不吃了。要知道，畜禽肉對(duì)人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鐵等的貢獻(xiàn)率比較高，尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)需要量并沒(méi)有降低，如果連含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉都不吃，很難滿足身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。而且，紅肉富含鐵且吸收率高，缺鐵還很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。因此，吃肉不是一定不好，只要注意適量即可。
奶類：吃奶倡導(dǎo)多元化
不能一說(shuō)奶只想到牛奶，奶制品還有酸奶、奶粉、奶酪等等，都不要忽略。酸奶和牛奶都富含鈣質(zhì)，但是酸奶的制作過(guò)程中加入了有益菌發(fā)酵，口感比牛奶更黏稠，而且更容易被人體消化吸收。奶酪雖然也是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每10公斤牛奶濃縮得到1公斤奶酪，同樣重量的牛奶和奶酪，奶酪中的鈣和蛋白質(zhì)含量更高一些。當(dāng)然，酸奶為了掩蓋酸味而加了不少的糖，而奶酪含鹽量更高些，都對(duì)人體不利。此外，對(duì)于難買到純牛奶的地方的人來(lái)說(shuō)，奶粉是一種退而求其次的補(bǔ)鈣食物。
堅(jiān)果類：吃堅(jiān)果不是節(jié)日專利
雖然堅(jiān)果在膳食寶塔中占有一席之地，但日常能保證經(jīng)常吃堅(jiān)果的人并不多。很多人往往都是在節(jié)日的時(shí)候，才肯買一大堆放到家里茶幾上，和別人分享。然而，膳食指南的建議是，正常成年人每人每周吃50~70克(只計(jì)算果仁部分)，所以平常也要有意買來(lái)吃。核桃、栗子、腰果、開心果等樹堅(jiān)果，和花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等種子類堅(jiān)果，都可以選一些，不過(guò)最好買原味的、沒(méi)有開口的(尤其是栗子)，這樣的堅(jiān)果更好一些。 |
