依照中國的傳統(tǒng)風(fēng)俗，陰歷臘月二十三日，叫做“小年”。之所以如此稱呼，恐怕是因?yàn)樵龠^幾天，作為“大年”的春節(jié)就要來臨了。因此，也可以說“小年”是“大年”的前秦或序曲罷！
小年祭灶是大江南北共同的習(xí)俗。過去，到這一天人們都要在灶屋(廚房)的鍋臺附近墻壁上供奉灶王爺、灶王奶奶。佛龕神像的兩側(cè)還要貼上一副對聯(lián)，上聯(lián)寫“上天言好事”，下聯(lián)寫“下界保平安”或“回宮降吉祥”，橫額是“一家之主”。古人云：“民以食為天”，所以人們把灶王爺恭恭敬敬地奉為一家之主，這是完全可以理解的。
昔日北京，每逢到陰歷臘月上旬，大街小巷的油鹽店、雜貨鋪、南紙店、百貨攤都以代賣“灶王爺”。這種要木版水印的神像，大多來自華北的“版畫之鄉(xiāng)”天津楊柳青。那和藹、肅穆、善靜的灶王爺、灶王奶奶盛裝端坐，給人們以莊重的感覺。
每年一度，人們都要“請”回來一幀新的灶王像(不能說“買”)來代替被一年三百六十五天熏火燎了陳舊不堪的舊灶王像。這似乎是在向人們預(yù)告，除夕馬上就要來到了。
給灶王爺、灶王奶奶奉上的供品，不須用雞鴨魚肉、干鮮果品之類，更不須用牛羊三牲，只須一些“糖瓜“(用麥芽糖制做的像雞蛋大小的瓜狀糖塊)就可以了。稍考究一點(diǎn)的人家，再供上一碗用糯米蒸熟的蓮子八寶飯，他老人家就會更心滿意足。灶王爺騎的神馬，還要供以香糟炒豆和清水。
俗云“臘月二十三日，灶王爺上天”，這天人們稱它為“祭灶日”。在北京，這一天晚餐之前，每家家長都要先用糖瓜在灶門前烤化，然后抹在灶王爺、灶王奶奶的咀唇上。即使灶王爺不饞，人們也硬要把烤化了的糖飴放在他老人家的嘴邊，看業(yè)灶王爺賢伉儷都是喜歡吃甜食的。至更盡時分，家家院內(nèi)立桿，懸掛天燈，燃放鞭炮，舉家男子羅拜，祝以抑惡揚(yáng)善之詞，送灶王爺上天，去向玉帝啟秦人間一年之善惡，而婦女不能參拜，只于內(nèi)室掃除爐灶，燃燈默拜。
其實(shí)，祭灶的風(fēng)俗由來已久?！抖Y記·月令》云：“祀灶之禮，設(shè)主于灶徑。”灶徑即灶邊承器之物，以土為之者。那時祀守被列為五祀之一?！稇?zhàn)國策·趙策》云：“復(fù)滌偵謂衛(wèi)君日：臣嘗夢見灶君，”唐羅隱送灶詩亦有“一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天”的名句?？梢妰汕Ф嗄昵耙延屑涝钪Y，且歷代相沿成習(xí)。今天，50歲以上年紀(jì)的人，大概少有沒祭拜過灶王爺?shù)陌伞?/span>
小年節(jié)日食譜
1.美味醬牛肉
材料：牛板腱2斤（看起來很大，做好了會縮水很多的）
調(diào)料：十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、鹽酌量
做法：1、牛肉洗凈入開水鍋汆一下，以固定形狀。如果鍋?zhàn)銐虼?，最好不要切?、取燉鍋，將汆好的牛肉、所有調(diào)料加入，放水（如有牛肉清湯最佳）沒過肉塊。水要一次放足，中途切勿加水。3、以最小火燉煮，大約1小時去翻一次面，中間可以試味，湯在開始的時候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在燉煮過程中會越來越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心，又稍有阻力的感覺時為準(zhǔn)，大約需要3小時。4、原鍋不動，放置一夜，讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏，隨吃隨切。
2.玫瑰百合炒蝦仁
準(zhǔn)備材料：蝦仁，玫瑰花，鮮百合，姜，料酒
做法：1、蝦仁剝好，加料酒，淀粉，少量鹽腌十分鐘。2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會，消毒。3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蝦仁，翻炒片刻后加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放入玫瑰花瓣即可。4、炒蝦仁火不能大。
錦上添花
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
溫馨提示：
西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。
蝦醬香乳鴿
原料：乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。
制作：1．將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；
2．燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；
3．再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形。
五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。
特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
年年有余（紅燒黃河鯉魚）
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。 |
