按中國傳統(tǒng)農(nóng)歷，1月20日是大寒節(jié)氣，嶺南民諺有云：“小寒大寒無風(fēng)自寒”，在傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養(yǎng)品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。
糯米補(bǔ)脾胃益肺氣
如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，伴入“臘味”、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。
中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。明代李時(shí)珍《本草綱目》中提及，糯米脾肺虛寒者宜之，是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷”。脾胃溫暖后，人的氣息就會(huì)變得相當(dāng)順暢，從而起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養(yǎng)，可以稱得上是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。
不過，值得提醒的是，糯米雖好，卻也不能貪吃。吃時(shí)最好將日常主食攝入量減少,否則會(huì)由于糯米本身黏滯、不易消化，而引致胸腹脹滿，這就得不償失了。特別是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。
雜糧臘八粥更養(yǎng)人
在大寒之后的臘八節(jié)，中國多地也有與糯米相關(guān)的飲食習(xí)俗，那就是喝臘八粥，粥中不僅有養(yǎng)人的糯米，還加入五谷雜糧，所以臘八粥也被奉為營養(yǎng)粥。相傳臘八節(jié)喝臘八粥的歷史始于宋代，有近千年傳統(tǒng)，每逢臘月初八這天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。民間傳統(tǒng)臘八粥講究選用八種主料，八種佐料，與臘八的“八”相吻合，主料為米類和豆類，米類有小米、黃米、粳米、糯米等，豆類有紅豆、綠豆、黑豆等，佐料則習(xí)慣在核桃、紅棗、瓜子、蓮子、花生、葡萄干等。
按照祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生方法分析，臘八粥的主要原料中，除糯米有溫脾益氣的作用外，粳米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。豆類、果仁也是臘八粥的配料，像赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫的功效，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用；花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用等等。
糯米酒通血脈
智慧的中國人還將糯米釀制成米酒，使之又演化出一種養(yǎng)人飲食。米酒，在中國南北各地有多種名稱，如糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，相傳已有2000多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。我們最常見的食用風(fēng)俗是給坐月子的產(chǎn)婦食用米酒，以促進(jìn)乳汁分泌，幫助產(chǎn)婦恢復(fù)體能。比如客家人用月子酒(娘酒)煮30天的“娘酒雞”為產(chǎn)婦調(diào)補(bǔ)；江蘇傳統(tǒng)的月子餐“酒釀煮雞蛋”很受產(chǎn)婦歡迎；湖北地區(qū)的人們在“米酒雞蛋”基礎(chǔ)上增加補(bǔ)氣血的紅糖；安徽農(nóng)村坐月子是用大灶燒開整鍋米酒再煮月子餐；而浙江紹興用的是米酒，華東是用酒釀，西南地區(qū)則用甜酒或醪糟……
《本草綱目》將米酒列入藥酒類之首?！侗静菥V目》記載，“米酒通血脈、壯腸胃、潤皮膚、散濕氣”，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，米酒含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B、維生素E和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。但是鑒于酒精對于母嬰的危害，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)建議產(chǎn)后媽媽采用完全去除酒精、保留米酒營養(yǎng)精華的月子餐專用湯頭，直接用于煲湯、煮粥、煮飯，可更好幫助產(chǎn)后媽媽補(bǔ)充能量、暢通氣血，促進(jìn)新陳代謝、加速身體復(fù)原。
大寒遵守保陰潛陽飲食原則
廣東省中醫(yī)院肝病?？瞥貢粤峤淌谡劦剑蠛?jié)氣仍然是冬令進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。能飲酒的人亦可以藥酒進(jìn)補(bǔ)，藥補(bǔ)的類別、劑量、次數(shù)應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用，不過糯米酒這樣溫和的藥酒，無需太多禁忌。正所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，當(dāng)然通過食物補(bǔ)養(yǎng)身體更好。
池曉玲說，大寒節(jié)氣的飲食仍應(yīng)遵守保陰潛陽的冬季飲食原則。飲食宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，使腎氣堅(jiān)固，切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，以防止損害脾胃陽氣。但燥熱之物不可過食，食物的味道可適當(dāng)濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。此外，還應(yīng)多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。，此外，也可把藥補(bǔ)寓于食補(bǔ)之中，因?yàn)楹芏嗨幬锉旧砭褪鞘巢模玷坭?、淮山、百合等，各人可根?jù)自身的體質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)乃幬镞M(jìn)行食補(bǔ)。 |
