土豆既能當(dāng)主食，也能當(dāng)菜肴，還是不錯的零食，可謂是食品界的多面手。土豆燒牛肉、小土豆紅燒肉、酸菜土豆燉肉、大盤雞等菜肴中，土豆雖然是配角，但沒有它，這道菜的味道就不一樣了。
但吃土豆的方法不對，也會增加糖尿病的患病風(fēng)險，把握以下幾個小妙招，就能避免吃土豆帶來的麻煩。
選脆土豆。土豆品種的差異對升糖指數(shù)的影響極大。建議選擇比較脆的、烹調(diào)起來不容易軟爛的土豆，升糖指數(shù)會低一些。
把土豆當(dāng)飯吃。根據(jù)中國居民膳食指南推薦，居民每日攝入谷薯類250~400克，其中包括土豆在內(nèi)的薯類平均每日攝入50~100克。如果吃了土豆，就要相應(yīng)扣減米飯。
土豆不替代全谷雜糧。土豆作為主食吃時，替代相應(yīng)的米飯饅頭，不僅不會快速升高血糖，還會增加膳食中鉀的攝入。即便是比較面的土豆，升糖指數(shù)也超不過饅頭、面包和大米粥，不用太擔(dān)心。
烹調(diào)時少加油。傳統(tǒng)的土豆烹調(diào)，都是高油高鹽，比如土豆燉牛腩、大盤雞等。這樣不僅會增加膳食的總脂肪量，總熱量也隨之升高。烹調(diào)時少加點油，就可減少發(fā)胖的麻煩。
涼點兒再吃。與土豆熱食相比，在8℃放置24小時后的土豆升糖指數(shù)降低了26%，冷卻導(dǎo)致快消化淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槁矸郏剐缘矸酆匡@著增加。
吃土豆配點醋。與煮相比，添加了醋和橄欖油的土豆冷卻后，升糖指數(shù)降低了43%。類似醋酸的添加物，能通過降低胃排空的速度來降低血糖反應(yīng)。中國人愛吃的酸辣土豆絲，既能有效保護(hù)維生素C，又能保持爽脆的口感，只要少放一點油，再相應(yīng)少吃點米飯饅頭，就能成為一種降低血糖反應(yīng)的好方法。 |
