卷心菜，學名為結球甘藍，是一種常見蔬菜。卷心菜約90%的成分為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。
卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥。卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，里面的葉子比外面的葉子略白些。
新鮮安全這樣挑
1.看外表。挑選外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是蟲子咬過的痕跡，而看上去白花花不均勻的可能是農藥點的不好形成的，遇到這樣的卷心菜都不要購買。
2.看顏色。通常卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜幫。喜歡吃嫩菜葉的，可以挑選綠色部分較多的卷心菜；喜歡吃脆而硬的菜幫的，可以挑選外表白色部分較多的。
3.掂分量。應季的卷心菜因為很新鮮所以會普遍很沉，如果掂著卷心菜感覺很軟，沒有什么重量，說明這顆卷心菜一定是存放很長時間了。這樣的就不要買了。
4.看菜幫。蔬菜的生長靠的是根，而采摘也是從根部開始的。觀察卷心菜根部的顏色，如果是淡綠偏白色的，那么說明卷心菜是很新鮮的。
5.捏菜心。新鮮的卷心菜因為水分足所以是很硬。捏一捏卷心菜的外表，如果很松軟，說明水分流失得很嚴重，已經(jīng)不新鮮了。
科學儲存這樣做
1 保持卷心菜的完整。如果想暫時儲存卷心菜的話，最好不要把它切開。切開的卷心菜很容易喪失掉菜里的維生素C，而且切開處很容易變質。如果必須要存儲一半的卷心菜，就用塑料袋緊緊地裹起來，再放到冰箱里。
2 保鮮袋冷凍。為了防止卷心菜喪失水分和營養(yǎng)，影響口感，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內冷藏保存，最長兩周。
3 從外往里吃。按卷心菜的層從外到內食用，這樣可以使卷心菜一直保持新鮮和營養(yǎng)。
4 及時剝掉壞了的葉子。如果卷心菜的外層菜葉枯萎和霉變了，要剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最后使整個卷心菜都不能食用。
貼心小叮嚀
1 卷心菜適于炒、熗、拌、熘等，可做湯，也可作餡心。
2 購買時不宜買多，以免擱放時間過長，大量的維生素C被破壞，損失營養(yǎng)成分。
3 卷心菜屬于十字花科的蔬菜。這類蔬菜中含有植物化學物質—異硫氰酸酯和吲哚等，這類化合物已經(jīng)被證實具有很好的抗癌作用。 |
