小時候每到重陽節(jié)，母親都會做三色糕來孝敬長輩。這種專屬于重陽節(jié)的點心既好看，又好吃。
三色糕擁有極具層次感的外形和溫潤獨特的口感，受到很多老人的喜愛。一口咬下去，糯米的軟糯和紅豆沙的香甜撲面而來。
母親經(jīng)常說，這種甜點是孝敬老人的，因為家里老人牙囗不好，所以這種點心正合老人們的心意。幾十年后的今天，越來越多的點心可以在商場直接購買，重陽節(jié)里才有的三色糕已經(jīng)很少人去做了。
今天，借著重陽節(jié)的到來，讓我們重溫一下兒時吃過的味道，表達自己對長者的心意。不過，今天要教大家的這款三色糕做了一點點改良，即加了一些自己喜歡的堅果，取代紅棗，下面就請跟著我們一起來做吧。
材料
糯米粉1500g、粘米粉100g、玉米粉40g、紅豆沙300g、細(xì)砂糖50g、蔓越莓干少許、葡萄干少許、水200ml
做法
1.將糯米粉、大米粉和細(xì)砂糖拌勻后，平均分成兩份。取其中一份加水90ml左右，攪拌成半干半濕的原味粉，搓散。（水要一點點加，邊加邊攪拌，加到用手捏上去感覺基本沒有干粉為好）
2.先取一部分半濕粉，放入篩網(wǎng)過篩。粉過篩會比較慢，可以用刮刀或者勺子以按壓的手法。
3.邊按壓邊鏟邊搖晃，直至把全部半濕粉過篩完成細(xì)粉料。
4.取一個容器，輕輕放入過篩后的原味粉，到容器三分之一處，刮平。
5.鍋中水燒開后，將原味粉放入大火蒸5~8分鐘。
6.在另一半粉中加入玉米粉，再加入一些水，然后攪拌成半干濕的玉米粉，同樣搓散后過篩成細(xì)粉。
7.將蒸好的原味粉取出來，先鋪上一層紅豆沙，再鋪上面粉、玉米粉，接著再放上一些自己喜歡的干果，如葡萄干、蔓越莓等。
8.鋪好后，繼續(xù)將面粉放入鍋里蒸，大約20~30分鐘。
9.蒸好后的糕取出來后待冷。
小提示
1.第一層的糯米粉一定要多一些，厚些會更好，整塊糕看起來就更有層次感。
2.紅豆沙餡如果沒有現(xiàn)成的，可以自己炒，也可以直接放粒裝的，但是一定是煮過而且很爛的那種豆子。
3.玉米面沒有可以不用放，可以用糯米粉和粘米粉。
4.干果可以放紅棗或是胡蘿卜絲之類，不過，都要切粒。
5.因為豆沙本身是甜的，所以粉可以不用加太多的糖。
6.蒸好后，最好完全冷后再切，本次教程，因為時間問題，沒有等完全冷卻就切了，因為糕體還是軟的，所以有些不太成形。
7.判斷糕熟透沒有，可以用筷子插進去，如果沒有沾著面粉出來，那么就證明已經(jīng)熟透了。
8.加水要看粉的吸水度，一定要記住，不要一下子放，要分次放水，這樣才能做出半干濕粉。（記者王其琪、鐘宏連） |
