秋高氣爽，正是吃螃蟹的好季節(jié)，廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院急診科副主任程青介紹，從十一長假前后至今，接診的腸胃炎、胰腺炎等消化道疾病患者就沒少過。怎樣才能安心享受這個美食呢？今天給大家分享一些吃螃蟹的正確姿勢吧。
每頓別超過三只螃蟹
北京華信醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅表示，蟹黃里的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大于300毫克，有血脂高、有冠心病的人尤其要少吃。從中醫(yī)來說，螃蟹屬大寒食物，一次最好不要吃太多，至于吃具體吃幾只要根據(jù)個人體質(zhì)和耐受性判斷，大體來說成年人每頓吃兩三只比較合適，孩子適當(dāng)減量。另外，螃蟹屬于高嘌呤食物，胃腸功能虛弱和腹痛腹瀉者、血尿酸過高或痛風(fēng)患者吃后會加重病情。對海鮮過敏和皮膚病患者就更不要吃啦。
吃螃蟹的三個最佳搭檔
北京中醫(yī)醫(yī)院門診科主任王國瑋說，腸胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮。中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品，可以導(dǎo)致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時最好別忘了三個最佳搭檔：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大閘蟹時一定要蘸著姜末和醋。因為姜具有溫中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來不僅可以保護(hù)腸胃，對于治療過食海鮮造成的痢疾也很有效果。
吃螃蟹喝兩種酒最好
螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
在中國，自古以來便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習(xí)慣并不是沒有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認(rèn)為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。
吃完螃蟹別喝梨汁
鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張素革指出，秋天多吃梨有利于潤燥清熱，但吃螃蟹時千萬別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。因為花生脂肪含量高達(dá)45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應(yīng)慎重食用。
小貼士：小蟹殼大用處
鄭州市第三人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師宋國獻(xiàn)建議，吃完螃蟹別把螃蟹殼隨手丟掉，螃蟹殼也是一味好藥。
女性痛經(jīng)，在經(jīng)期就可以把一只蟹殼烤干后用食物料理器研粉，用熱的米湯送飲。婦女分娩后后腦勺疼痛，是血瘀不散所造成的，可用蟹殼粉用黃酒調(diào)服，能在一定程度上緩解疼痛。 |
