土豆作為一種儲(chǔ)存方便、做法多樣的蔬菜，是百姓餐桌上的常備菜品。細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的市場上，有黃心和白心兩種顏色的土豆品種。土豆心為什么會(huì)有顏色的差異？就這一問題，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了國家蔬菜工程技術(shù)研究中心的研究員何洪巨。
何洪巨解釋，土豆心會(huì)有黃白兩種顏色，是因?yàn)檫@兩個(gè)品種的土豆胡蘿卜素含量不同。黃心土豆相對(duì)白心土豆來說，含有的胡蘿卜素更多，顏色更深。還有一些品種的土豆，因?yàn)楹}卜素含量極高，土豆心甚至?xí)l(fā)紅。但這些土豆都是可以放心食用的。
何洪巨補(bǔ)充，除了含有大量的胡蘿卜素以外，土豆還含有很高的蛋白質(zhì)，以及各種人體所需的維生素和微量元素，是一種營養(yǎng)非常全面的農(nóng)作物。很多人擔(dān)心土豆的淀粉含量太高，經(jīng)常吃會(huì)發(fā)胖。但在歐洲，土豆在餐桌上是作為主食被食用的。此外，土豆中維生素C的含量是蘋果的七倍。經(jīng)常食用，有益健康。
挑土豆小技巧
到菜市場如何挑選好的土豆？
首先，看表皮?？幢砥な欠窆饣?，表皮光滑，說明土豆很新鮮。
其次，看芽根。土豆經(jīng)過儲(chǔ)存，表面會(huì)長出一些嫩芽，這是正常現(xiàn)象，但最好挑選芽根較淺的土豆。芽根淺，說明儲(chǔ)存環(huán)境好，儲(chǔ)存時(shí)間短。
最后，聞味道。新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發(fā)霉的味兒，說明儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，或者儲(chǔ)存時(shí)間很長，土豆已經(jīng)不新鮮了。（特約記者 董 棟） |
