隨著生活水平的提高，人們對飲食越來越講究，也吃得越來越精細。往往一種食物從頭吃到尾，一樣不落。就拿吃魚來說，人們早已不再滿足于只吃魚肉，魚腦、魚唇、魚眼、魚鱗、魚骨各有青睞者。那么魚身體各部位的營養(yǎng)價值和功效您了解多少呢？我們一起來看——
魚肉
魚肉平時我們都會吃，幾乎所有人都知道魚是一種營養(yǎng)價值很高的肉類食物，不僅味美，而且有利于消化。魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，腥味較輕。一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
魚頭
魚頭肉質(zhì)細嫩，除了含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力。魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，輔助治療老年癡呆癥，豐富的多不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，使推理、判斷力得到增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚眼中含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，其最大的補益效用是能夠激活人的腦部細胞，強化人腦的記憶力和思維能力。魚眼能改善視力減退等癥狀。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用；卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時不必刮鱗。魚鱗中的鈣、硫等礦物質(zhì)還能預(yù)防小兒佝僂病。
魚皮
中醫(yī)理論認為：魚皮味甘咸性平，具有滋補的功效。魚皮含有豐富的膠原蛋白質(zhì)、黏多糖和多種微量元素，其中的膠原蛋白及黏多糖，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的亮氨酸能提高機體免疫力，具有抗癌作用。
魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，并使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
魚鰾
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載，書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。 |
