《食品控制》雜志（國際上最有影響力的營養(yǎng)雜志之一）發(fā)表的一項開創(chuàng)性研究顯示：魚蒸著吃最健康，蒸的時間超過2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍藻毒素），但煮魚時該毒素僅減少18％，并且會殘留在湯水中。
藍藻毒素是由藍藻細菌產生的毒素，這些細菌主要存在于淡水中，長期攝入會升高患肝癌的風險。為了比較蒸魚和煮魚對藍藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學營養(yǎng)與食品毒理學的研究人員以淡水魚為實驗對象。結果表明，淡水魚不適合生吃，蒸魚比煮魚更健康。比起煮魚，蒸魚不需要額外加水，可以更好地留住魚的營養(yǎng)。為了讓魚含有的毒素轉移到水中，建議蒸魚時間大于2分鐘。（徐文林） |
