近期,在銀行上班的張女士表達(dá)了這樣的困惑:現(xiàn)在超市里,牛奶種類繁多,每次買牛奶都要仔細(xì)研究半天,但最終也不知道如何選擇。還有消費(fèi)者反映,最近自家訂的牛奶時(shí)有“鼓包脹袋”的現(xiàn)象,是不是產(chǎn)品質(zhì)量不靠譜?發(fā)出了“我家牛奶還安全嗎”的困惑。面對(duì)消費(fèi)者的疑惑,專家表示,其實(shí)選擇牛奶并不復(fù)雜,適合自己的才最重要。
問題一:選擇牛奶,據(jù)說奶源很重要?
縱觀全球,黃金奶源帶主要集中在南北緯大約40°~50°區(qū)間的溫帶地區(qū)。適宜的氣候,決定是否適合牧草生長(zhǎng),也決定奶牛是否能在當(dāng)?shù)厥孢m居住、健康繁殖。通俗地說,奶牛生活舒適、吃得好,就會(huì)多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶。
從全球來看,北半球黃金奶源帶包括了愛爾蘭、荷蘭、法國(guó)諾曼底、德國(guó)北部、中國(guó)內(nèi)蒙古與黑龍江地區(qū)、美國(guó)的明尼蘇達(dá)州等地區(qū)。南半球的黃金奶源帶主要有新西蘭南奧塔哥地區(qū)、澳大利亞南部、阿根廷的潘帕斯草原等區(qū)域。這些地區(qū)成為全球優(yōu)質(zhì)奶源的主要產(chǎn)區(qū)。
管理技術(shù)先進(jìn),規(guī)?;?、集約化的牧場(chǎng),有著較高的養(yǎng)殖衛(wèi)生控制水平,奶源質(zhì)量更有保障?,F(xiàn)代牧場(chǎng)資金投入巨大,對(duì)企業(yè)實(shí)力要求高,選擇大品牌乳企生產(chǎn)的乳品,奶源質(zhì)量會(huì)更有保障。
目前,市面上許多知名品牌的奶源大多來自我國(guó)黃金奶源區(qū),乳品品質(zhì)高、口感好,廣受消費(fèi)者的喜愛。
問題二:夏季高溫,何種牛奶更安全?
牛奶富含多種營(yíng)養(yǎng),隨著夏季氣溫升高,細(xì)菌的繁殖速度也非???。為了更好地保護(hù)牛奶,更徹底地殺滅細(xì)菌,巴氏殺菌技術(shù)和超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)先后誕生,牛奶的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)才有了更安全有效的保護(hù)。
巴氏殺菌法誕生于1856年,將生鮮乳在60℃~80℃的低溫下保持15-30秒,能夠殺滅部分細(xì)菌,但因沒有完全滅菌,巴氏滅菌奶從生產(chǎn)線到人們舌尖都需要全程低溫冷鏈環(huán)境來控制細(xì)菌繁殖,通常放置在冷藏柜中銷售,稍有不慎細(xì)菌就有可能“闖禍”。
為了讓牛奶兼具營(yíng)養(yǎng)健康和安全便捷,超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)在20世紀(jì)50年代誕生,將生鮮乳在130℃~145℃下保持2-8秒,則可以讓牛奶達(dá)到徹底無菌,配合無菌灌裝和復(fù)合包材,內(nèi)外抵御細(xì)菌污染,使牛奶真正成為“安全奶”,且無需冷鏈存儲(chǔ)。
夏季酷暑來臨,對(duì)于溫度極其敏感的巴氏滅菌牛奶來說是一次嚴(yán)峻的“大考”。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,在未開封狀態(tài)下,在冰箱放置24小時(shí)后,超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為0cfu/ml,巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為7cfu/ml。開封后,在冰箱放置24小時(shí),其間每5個(gè)小時(shí)開封一次,模擬家庭場(chǎng)景飲用牛奶的場(chǎng)景,結(jié)果顯示,超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為5cfu/ml,巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為750cfu/ml。
專家表示,食品細(xì)菌超標(biāo)容易引發(fā)腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害身體健康。夏季高溫時(shí)節(jié),建議選擇更安全有保障的牛奶。牛奶開封后,應(yīng)盡快飲用,如需要存儲(chǔ),一定要放在冰箱冷藏。
結(jié)論:乳品質(zhì)量可信賴,適合自己最重要
關(guān)于不同品類牛奶之間孰優(yōu)孰劣的說法,國(guó)內(nèi)外科學(xué)界曾做過多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比,乳品行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)也曾經(jīng)出過專門報(bào)告,都得出一致的結(jié)論:牛奶滅菌工藝雖有不同,但牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分并無差別。
專家表示,選擇牛奶并不復(fù)雜,國(guó)家對(duì)于乳制品的食品安全監(jiān)管非常嚴(yán)格,抽檢顯示我國(guó)乳品總體質(zhì)量完全可以信賴,消費(fèi)者可以根據(jù)自身的冷鏈存儲(chǔ)條件和生活方式自由選擇。好奶源造就好牛奶,而更先進(jìn)的滅菌工藝和包裝則讓牛奶披上了保護(hù)衣,讓牛奶更安全,飲奶更便捷,滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。 |