干紅（紅葡萄酒）和干白（白葡萄酒）有啥區(qū)別？很多人認(rèn)為，干紅是用紅葡萄生產(chǎn)的，干白是用白葡萄生產(chǎn)的。房玉林指出，這種理解不完全正確。干紅和干白既有釀造原料的區(qū)別，也有加工工藝的不同。干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離釀造而成；干白是選用白葡萄或淺色葡萄，經(jīng)過(guò)皮、汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，干紅中的核黃素、尼克酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)素的含量要高于干白。另外，帶皮發(fā)酵帶來(lái)的不僅僅是色素，同時(shí)還賦予干紅具有抗氧化作用的酚類物質(zhì)，如單寧。許多研究證明，酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的自由基清除能力，且干紅的抗氧化作用隨酚類物質(zhì)濃度的增大而增大。
葡萄酒掛杯越多越好嗎？掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分，酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會(huì)越來(lái)越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現(xiàn)象。由此來(lái)看，以掛杯的多少并不能評(píng)判葡萄酒品質(zhì)的高低。
酒越老，品質(zhì)越好嗎？年份對(duì)于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好，釀造好的葡萄酒可以說(shuō)要講究“天時(shí)地利人和”。而我們通常聽(tīng)說(shuō)某個(gè)年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于這個(gè)年份信息代表了葡萄生長(zhǎng)季所蘊(yùn)含的整體信息，包括了氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，釀酒商也是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。
瓶底凹槽越深，酒的品質(zhì)越好嗎？在早期，由于釀酒水平和技術(shù)條件等的限制，并不能完全將葡萄酒中的雜質(zhì)過(guò)濾干凈，凹槽的設(shè)計(jì)可以有效聚集雜質(zhì)，倒酒時(shí)雜質(zhì)會(huì)從凹槽底部緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚(yáng)起使葡萄酒渾濁。現(xiàn)如今，技術(shù)水平的提升已經(jīng)可以最大程度地過(guò)濾掉酒水中的雜質(zhì)。也就是說(shuō)，瓶底凹不凹，不會(huì)影響酒的品質(zhì)，也與酒的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。
所有葡萄酒都需要醒酒嗎？醒酒是指通過(guò)加速葡萄酒氧化的過(guò)程來(lái)讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，從而可以改善其口感。需不需要醒酒要看情況而定：干紅中含有單寧，醒酒會(huì)使單寧柔化，讓口感更為醇厚，所以干紅大多需要醒酒；干白中沒(méi)有單寧，主要品嘗其中的酸度和香氣，所以不需要醒酒；起泡葡萄酒最大的特色是擁有美麗豐富的氣泡，倒出來(lái)即可飲用，也不需要醒酒；白蘭地已經(jīng)在橡木桶中存放了很多年，喝時(shí)不需要醒酒；大部分的波特和雪莉酒，都是經(jīng)過(guò)多年的橡木桶陳釀才裝瓶的，它們也不需要醒酒。▲ |
