濰坊的涼面調(diào)料很多，有香椿芽咸菜、加工好的芝麻鹽、事先做好的西紅柿雞蛋湯、香油等。各種調(diào)料放在碗里攪一攪，吃起來香噴噴。 石志新攝
在我老家濰坊的鄉(xiāng)下，一直有三伏天喝涼面的習(xí)俗。兒時的記憶里，日子再怎么清苦，三伏天喝涼面也是不會斷的。在那種“煎餅就大蔥”成為家常便飯的日子里，炎熱的三伏天，喝上一頓涼面，心里很是美滋滋的。
同是涼面，各地有各地的做法，我母親做涼面的方法是，先一邊做熱水一邊和面搟面條，水開后將面條下鍋煮熟但不煮太爛，撈出放在盛涼水的盆里，不要時間太長，不太燙嘴即可。然后全家人圍坐在小方桌旁，每人盛一碗，母親把準(zhǔn)備好的調(diào)料向每人的碗里放一些，這些調(diào)料有她腌制切碎的香椿芽咸菜、加工好的芝麻鹽、事先做好的西紅柿雞蛋湯、香油等。各種調(diào)料放齊后，在碗里攪一攪，吃起來香噴噴。
母親知道我愛吃涼面，每次做涼面前，她總是征求我的意見，問我是把面條搟得寬一些，還是細(xì)一些，我說喜歡寬一些的，而且把皮搟得薄一點。不一會兒，母親就按照我的要求做好一大碗涼面。這種私人定制的涼面我當(dāng)然最愛吃了。還有母親自己腌制的香椿芽咸菜，是用自家院子里香椿樹上長的頭茬香椿做的，芝麻鹽也是用自家地里種的芝麻加工而成。這些純手工的吃食里，浸透著的是母親對兒女細(xì)致入微的愛。
每次吃涼面，我總是比平時的飯量大，母親最愛看我狼吞虎咽吃飯的樣子，按照她的話說，我越喜歡吃，她越高興。在那個經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的日子里，母親從不嫌我們這些兒女飯量大吃得多。
轉(zhuǎn)眼離開家鄉(xiāng)30多年了。這些年，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，家鄉(xiāng)的生活方式和飲食習(xí)慣已發(fā)生了翻天覆地的變化。雖說三伏天喝涼面的習(xí)俗在家鄉(xiāng)還沒有完全斷絕，但卻已經(jīng)很少有家庭延續(xù)這一習(xí)俗了。時下的農(nóng)村孩子，即便是偶爾喝一次涼面，也很難感受到媽媽親手制作的味道了。
這些年，我很少趕在三伏天回老家，加上母親年歲也大了，身體不佳，很難再親手做涼面了。我記不清已有多少年沒喝母親做的涼面了。
記得2014年，我在文登區(qū)駐村扶貧時，村里恰有一戶從濰坊移民過來的老鄉(xiāng)，他們老家離我老家很近，也有三伏天喝涼面的習(xí)俗，大家聊起來覺得特別投緣。有一次他家做涼面，喊我去吃，由于當(dāng)天單位有事沒吃成。匆匆忙忙間，駐村工作一年結(jié)束了，我也沒喝上一頓老鄉(xiāng)做的涼面，對家鄉(xiāng)味道的思念又一次落了空。
三伏天喝涼面，是一種習(xí)俗，從某種意義上講，也是一種飲食文化。大凡每一種有意義的文化，都需要傳承，需要發(fā)揚(yáng)光大，因為有了各種文化的交融，才使得我們中華民族的傳統(tǒng)文化更加博大精深。
喝一碗母親親手做的涼面是一種美食的享受，更是一種心靈的寄托。又快到三伏天了，趁老母親健在，好想再重溫一下那種三伏天喝涼面“美滋滋”的感覺?。ㄗ髡撸菏拘拢?/span> |
