編者按：小編掐指一算，一場(chǎng)紅色的味蕾風(fēng)暴即將席卷而來(lái)，這是一種讓你吮指欲罷不能的味道，沒(méi)錯(cuò)，它就是小龍蝦！每年的6-8月是吃“小龍蝦”的最佳時(shí)節(jié)，這段時(shí)間龍蝦長(zhǎng)得最為強(qiáng)壯，肉質(zhì)飽滿肥美。但總有不少傳言止住了我們消滅美味的步伐，小編搜羅了十條有關(guān)小龍蝦的疑問(wèn)，想知道答案請(qǐng)看下方。
一問(wèn)、吃小龍蝦真的會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥嗎？
橫紋肌肉在全身分布很廣，幾乎所有可以運(yùn)動(dòng)的肌肉都屬于此類(lèi)，橫紋肌肉溶解癥的誘發(fā)因素主要有：過(guò)量運(yùn)動(dòng)、肌肉擠壓傷、缺血、代謝紊亂、藥物刺激、感染等，由這些因素來(lái)看，似乎和小龍蝦關(guān)系并不大。畢竟不是所有當(dāng)天在場(chǎng)的人員第二天都患了橫紋肌肉溶解癥，只是個(gè)例。
所以我們認(rèn)為，小龍蝦作為一種食物，本身是不會(huì)導(dǎo)致橫紋肌肉溶解癥的，但是，小龍蝦在養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方法、新鮮程度、烹飪安全等方面無(wú)法得到完全把控，而每個(gè)人的身體狀況也有差異（可能本身存有患橫紋肌肉溶解癥的潛在因素），因此，不排除在上述環(huán)節(jié)中出現(xiàn)誘發(fā)橫紋肌肉溶解癥的可能性。即便如此，目前醫(yī)學(xué)界也并沒(méi)有從小龍蝦中發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致橫紋肌肉溶解癥的確切因素。因此，把這種病歸結(jié)給小龍蝦是否有些牽強(qiáng)?！驹敿?xì)】
二問(wèn)、食用小龍蝦有可能導(dǎo)致哪些疾病？
在干凈水域養(yǎng)殖的小龍蝦，經(jīng)加工烹調(diào)后食用，一般問(wèn)題不大。但是，由于小龍蝦的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，可以在較臟的水域生存。小龍蝦的頭、腸是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。一些小龍蝦如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，市民如果沒(méi)有煮透食用，則容易感染寄生蟲(chóng)、細(xì)菌等；其次，食客也可能吃了不新鮮、不衛(wèi)生或未煮透的小龍蝦得急性腸胃炎?！驹敿?xì)】
三問(wèn)、哪些人應(yīng)該少吃或不吃小龍蝦？
小龍蝦作為一種高蛋白食物，會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，有過(guò)敏體質(zhì)的人吃了可能造成全身過(guò)敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)；小龍蝦嘌呤的含量非常高，本來(lái)就有痛風(fēng)癥狀的人，如果吃的時(shí)候還大量喝啤酒，更有可能引起血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。而小龍蝦的烹調(diào)方式通常是油燜、油炸，心血管疾病患者也不宜食用?！驹敿?xì)】
四問(wèn)、如何挑選小龍蝦？
1.看
正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦：形狀完整、個(gè)頭均勻、頭和身幾乎各占一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節(jié)處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲(chóng)。尤其是色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。
辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干凈，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的。
2.聞
水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦無(wú)腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3.比
同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少?！驹敿?xì)】
五問(wèn)、小龍蝦咋吃更健康？
2008年，安徽大學(xué)的科研人員對(duì)合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小龍蝦中的重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭，而內(nèi)臟、蝦殼及肌肉中則很少，且均未超標(biāo)。因此，吃小龍蝦的時(shí)候，最好去頭剝皮，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！驹敿?xì)】
六問(wèn)、小龍蝦喜歡污水，專(zhuān)門(mén)吃垃圾嗎？
民間有說(shuō)法：“小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動(dòng)植物尸體。”事實(shí)上，無(wú)論是小龍蝦還是螃蟹，它們都以小型水生昆蟲(chóng)、水草為食，也攝食腐爛的動(dòng)物。正因?yàn)槭承詮V泛，小龍蝦對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng)，能夠在污水中生存，但這并不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。
近日，南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授黃成進(jìn)行了“龍蝦實(shí)驗(yàn)”，結(jié)果證實(shí)，小龍蝦更傾向選擇干凈的水質(zhì)，但因?yàn)楦蓛艏兯猩镙^少，所以輕微的無(wú)公害污水更適合小龍蝦生存。而真的污染水質(zhì)只會(huì)讓小龍蝦生存率降低，生長(zhǎng)緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強(qiáng)大的胃受力能夠迅速分解有機(jī)物的毒性，隨糞便排出體外，并不會(huì)因食用垃圾而在體內(nèi)囤積毒素?！驹敿?xì)】
七問(wèn)、只有中國(guó)人才吃小龍蝦，外國(guó)人不吃嗎？
很多人以為小龍蝦只是中國(guó)人的宵夜美食，事實(shí)并非如此，外國(guó)人同樣愛(ài)吃小龍蝦。從小龍蝦的出生地可以看出其國(guó)外歷史更為悠久，在每年的3~6月，美國(guó)各地都會(huì)舉辦各具特色的小龍蝦節(jié)。外國(guó)人對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)程度絲毫不亞于國(guó)人。陳舜勝表示，小龍蝦易養(yǎng)殖，產(chǎn)量高，消費(fèi)量大，在各國(guó)都受到歡迎。僅湖北一省份，2015年出口小龍蝦就超過(guò)3億美元。小龍蝦還出口歐洲、美洲各國(guó)，也出口日本。【詳細(xì)】
八問(wèn)、吃小龍蝦會(huì)得肺吸蟲(chóng)病嗎？
肺吸蟲(chóng)病，顧名思義，是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲(chóng)，一旦感染，就容易引發(fā)咳嗽、胸悶等癥狀。近年來(lái)，確實(shí)曾有因食用小龍蝦后感染肺吸蟲(chóng)病的報(bào)道，讓喜愛(ài)小龍蝦的食客心有余悸。但上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝指出，因吃小龍蝦感染肺吸蟲(chóng)病只是偶然事件，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦并非典型宿主。所以，為安全起見(jiàn)，小龍蝦應(yīng)該高溫100度蒸煮10分鐘，這樣處理后，肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)就可以被殺死。而網(wǎng)傳“洗蝦粉會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥”并沒(méi)有確鑿根據(jù)，因?yàn)橄次r粉的主要成分是草酸，并不具備肌溶解的功能?！驹敿?xì)】
九問(wèn)、小龍蝦重金屬超標(biāo)嗎？
因?yàn)榄h(huán)境污染，很多海鮮都因“重金屬超標(biāo)”為人詬病。但小龍蝦以水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長(zhǎng)期通常為一年左右，因此難以富集大量重金屬。反倒是位于食物鏈最頂端的大型魚(yú)類(lèi)，往往是重金屬污染的主要受害方。另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會(huì)生長(zhǎng)緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養(yǎng)殖者也會(huì)主動(dòng)避免污染，采取人工淡水養(yǎng)殖。小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內(nèi)臟及外殼，這些部位并非是人們喜食的部分，小龍蝦生長(zhǎng)過(guò)程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大?！驹敿?xì)】
十問(wèn)、小龍蝦是為消滅尸體，基因改造引進(jìn)的嗎？
市場(chǎng)上常見(jiàn)的小龍蝦，又稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦，雖然是深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的美食，但它并非原產(chǎn)于中國(guó)。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝指出，小龍蝦原籍在美洲，美國(guó)路易斯安那州就盛產(chǎn)，1983年還成為該州的代表動(dòng)物，也是當(dāng)?shù)鼐用癯Ｒ?jiàn)的美食。100多年前小龍蝦被引入亞洲，20世紀(jì)30年代，再?gòu)娜毡疽胫袊?guó)，當(dāng)時(shí)是作為牛蛙的餌料使用。而克氏原螯蝦生性?xún)疵?，繁殖快，作為外?lái)物種入侵，迅速擠占了中國(guó)原有蝦類(lèi)生存空間，成為目前產(chǎn)量最高、最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。網(wǎng)上傳聞“小龍蝦是日軍生化部隊(duì)基因改造后，為處理尸體引進(jìn)”的說(shuō)法并無(wú)歷史依據(jù)?！驹敿?xì)】
相關(guān)鏈接：
食品藥品監(jiān)管總局提示消費(fèi)者食用小龍蝦要注意：
一、食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦。
二、烹飪前清洗干凈，烹飪過(guò)程要燒熟煮透。不要加工死亡、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。消費(fèi)者在餐館就餐時(shí)，要選擇持有食品經(jīng)營(yíng)或餐飲服務(wù)許可證、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。
三、一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性。
四、如果進(jìn)食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況。 |
