又到了荔枝成熟的季節(jié)。荔枝的時(shí)令周期很短，集中上市不過(guò)一兩個(gè)月。五月份，早熟品種的荔枝開(kāi)始上市，而從六月開(kāi)始，口感更好的荔枝會(huì)陸續(xù)上市。
與蘋(píng)果、葡萄等水果相比，荔枝有很多優(yōu)勢(shì)，其中最重要的一點(diǎn)就是礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鉀元素，每100克里有151毫克，而蘋(píng)果和葡萄分別是119毫克和104毫克。不過(guò)，還是趕不上香蕉里的256毫克，但是從量上講，吃荔枝分量超過(guò)香蕉很容易，所以，荔枝補(bǔ)鉀效果應(yīng)該不錯(cuò)。另外，荔枝中的B族維生素如核黃素、硫胺素、尼克酸等都超過(guò)蘋(píng)果和葡萄很多。
荔枝的品種有近百種
北方人最常吃的荔枝品種是“妃子笑”，憑借著楊貴妃的名氣，這種荔枝的銷(xiāo)量也最大。但很多人不知道，荔枝品種有近百種，按成熟季節(jié)也有早熟、中熟、晚熟之分。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌說(shuō)，廣州從化是著名的“荔枝之鄉(xiāng)”，這里最受歡迎的荔枝品種則是桂味、糯米糍。桂味的果實(shí)較尖，上面的刺有點(diǎn)扎手，果實(shí)甜、果核小，而糯米糍果實(shí)呈心形，甜味濃，吃起來(lái)軟糯。桂味是荔枝的上好品種，但因流通成本、保鮮期等問(wèn)題，一般在珠三角售賣(mài)，桂味有兩個(gè)品種：全紅和鴨頭綠(荔枝殼頂上有一小片綠，就像鴨子頭一樣)，鴨頭綠則更受歡迎。
荔枝離了樹(shù)就會(huì)很快改變口感，要趁著新鮮吃。此外，水果入菜是粵菜特色，譬如荔枝蝦，荔枝的甘甜配上蝦的鮮香，非常美味。
小心“保鮮水”泡荔枝
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員王楠介紹，作為“水果之王”，荔枝口感香甜，但對(duì)保鮮的要求也最為苛刻。首先，因?yàn)槔笾橇扛?，采摘后，果?shí)的呼吸作用比一般水果強(qiáng)，采摘后幾天內(nèi)，就會(huì)變得“人老色衰”。因此，荔枝采摘后，“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”。目前還沒(méi)有好的方法將荔枝長(zhǎng)期保鮮。
因此，一般都是采摘八成熟的果子，直接放進(jìn)帶冰袋的泡沫箱里，然后再運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地的市場(chǎng)里。但未成熟的荔枝外皮泛青綠色，影響銷(xiāo)售，有些商販就會(huì)用“保鮮水”(添加微量硫酸或鹽酸水制成)浸泡或者噴灑荔枝，讓荔枝變成好看的紅色，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要提高警惕。
正常成熟的荔枝一般綠紅相間，顏色呈不規(guī)則分布。如果全身發(fā)紅，有些殼上的凸起點(diǎn)發(fā)黑，可能用“保鮮水”處理過(guò)。注意，大型超市售賣(mài)的荔枝一般會(huì)摻雜冰塊或置于冷藏柜中，有利于保鮮，而沒(méi)有低溫保存措施的荔枝最好少買(mǎi)。
小提示：
夏天喝碗荔枝綠豆湯也很清爽。簡(jiǎn)單做法就是在熬制綠豆湯的最后階段，將去核的荔枝代替冰糖加入綠豆湯中，煮好的綠豆湯口感清甜，還含較為豐富的維生素，夏天喝很不錯(cuò)。荔枝現(xiàn)摘現(xiàn)吃口感最好，但不能多吃，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，少則幾顆，多則十幾顆。（綜合自健康時(shí)報(bào)） |
