糖蒜口感酸甜，在吃火鍋、涮羊肉、燒烤時，來幾瓣特別爽口。腌糖蒜最好用新鮮的大蒜，現(xiàn)在正值新蒜上市，趕緊行動起來吧。
原料：新鮮的大蒜10頭、鹽2湯匙、紅糖200克、米醋500毫升、清水300毫升、干桂花一把（如果沒有，用糖桂花60毫升）、高度白酒3湯匙。
做法：如果買回的新蒜有老皮，先去除表層老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的；將新蒜沖洗一下，然后放入盆中加入鹽和清水浸泡2小時以上，撈出瀝干；鍋中放入紅糖、米醋、清水和桂花浸泡10分鐘，用大火煮開后調(diào)小火煮2分鐘，關(guān)火放在室溫自然冷卻；冷卻后倒入瓶中，然后放入新蒜，淋入高度白酒，搖一搖瓶子使其充分混合后蓋上瓶蓋，在瓶子上貼一張標(biāo)簽寫上日期，放在陰涼避光的地方，20天之后就可以吃了。
提醒：1.做糖蒜的新蒜，最好挑小的，越小的泡出來味道越好。2.泡糖蒜的容器一定要非常干凈，沒有油，否則很容易在浸泡過程中長毛。用開水燙過之后，不要用洗碗布去擦，自然風(fēng)干就好，更不要用涂過護(hù)手霜的手去觸碰內(nèi)壁，否則會導(dǎo)致容器沾油。3.糖蒜有深色和淺色。如果不喜歡深色，可以用白糖和白醋來腌制。4.紅糖很容易結(jié)塊，與米醋和清水倒入鍋中時，浸泡一會兒，讓紅糖與液體充分混合。泡10分鐘左右，桂花也能沉下去，免得都在液體表面漂浮。5.熬煮的時候，記得用勺子把紅糖的結(jié)塊攪開。熬好的糖蒜汁一定要充分冷卻后再倒入容器。5.剩下的糖蒜汁，如果還想再用，一定要再煮開冷卻后使用?！?/span> |
