“百菜獨(dú)有白菜好，諸肉唯有豬肉香”這句諺語(yǔ)在民間廣泛流傳。說(shuō)的是肉類中最香的是豬肉，菜類中最好吃的莫過(guò)于白菜。這句諺語(yǔ)究竟有沒(méi)有道理，古人為什么對(duì)白菜和豬肉如此厚愛(ài)呢？
白菜易儲(chǔ)藏，價(jià)格實(shí)惠，而且適用于各種烹調(diào)，可以跟多數(shù)菜肴搭配，是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒，還是做餡、拌、 熗、腌，只要烹調(diào)合理，白菜都讓人百吃不厭。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消 化，防止大便干燥。尤其值得注意的是，大白菜的維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。不過(guò)縱使白菜千般好，其中葉綠素等 營(yíng)養(yǎng)素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜。因此，“百菜獨(dú)有白菜好”的說(shuō)法有些片面，不同蔬菜都各有優(yōu)勢(shì)，搭配食用才更符合營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。
“諸肉唯有豬肉香”的主要原因是豬肉的脂肪含量高于其他肉類，其中肥豬肉為44%左右，瘦豬肉也高達(dá)20%以上，一般來(lái)說(shuō)，脂肪越高的肉吃起來(lái) 越香。在營(yíng)養(yǎng)上，豬肉的維生素B1含量遠(yuǎn)勝于其他肉類，尤其是豬瘦肉中維生素B1含量是牛肉的4倍多，羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1具有把糖分轉(zhuǎn)化成能 量的作用，能有效消除人體疲勞。但豬肉中脂肪含量高，所以肥胖和高血脂的人要控制攝入量。 |
