二十四節(jié)氣·春分
孔子有言：“不時(shí)，不食。”食物也有自己的時(shí)節(jié)。春菜顧名思義，是春天的蔬菜。
昔日嶺南四邑有“春分吃春菜”之習(xí)俗。“春菜”是一種野莧菜，從田野中采摘回來(lái)的春菜一般與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。所謂“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”。陽(yáng)江婦女則會(huì)在這天到山上采集百花葉，弄成粉末與米粉和在一起做湯面吃，相傳可以清熱解毒。
春分飲食講究“調(diào)其陰陽(yáng)，不足則補(bǔ)，有余則瀉”。此時(shí)多食用蔬菜水果，可以補(bǔ)充冬季體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)的消耗，對(duì)養(yǎng)生大有裨益。當(dāng)季的韭菜、薺菜、豆芽、香椿、春筍、萵苣、油麥菜等都是上選，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更可以起到養(yǎng)生保健的功效。比如，香椿健胃理氣，菠菜解毒防春燥，春筍滋陰益消食。
草長(zhǎng)鶯飛，此時(shí)也是艾葉生長(zhǎng)最好的季節(jié)，用艾草做菜調(diào)羹，是粵菜的一種風(fēng)味。《本草綱目》記載：艾葉性溫味苦，無(wú)毒，通十二經(jīng)，具有回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。此時(shí)也是黃沙蜆最肥美的季節(jié)，在廣州，蜆肉一般是和韭菜同炒，香脆滑嫩至極。（張素芹） |
