江南春天，就是野菜的一場(chǎng)大型時(shí)裝秀。
每年驚蟄一過，和風(fēng)細(xì)雨拂遍江南，秀場(chǎng)帷幕就此拉開，各種野菜經(jīng)過一冬的精心準(zhǔn)備，井然有序地輪番亮相。這種時(shí)候，哪怕是肉食主義者，也很難抵御它們鮮嫩水靈的誘惑。而其中對(duì)野菜最狂熱的，大概還得數(shù)南京人。
所謂“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”。當(dāng)春筍冒出尖尖小頭，薺菜舒展出柔嫩葉片，馬蘭頭也嘩啦啦從地里冒了出來，南京大爺大媽們就聞風(fēng)而動(dòng)，垮上籃子，裝備上各種小剪刀、小鏟子，浩浩蕩蕩奔赴郊外去挖野菜。
集市攤頭上也堆起一袋袋綠油油的野菜，勾引著路人的食欲。等你反應(yīng)過來，你已經(jīng)拎著幾簇香椿，半斤豌豆苗，奮力擠出菜場(chǎng)，心滿意足地盤算著今夜的晚餐了。
南京人給野菜安的名目也特別多，菊花腦、枸杞頭、蘆蒿等八種野菜統(tǒng)稱“旱八鮮”，加上地皮菜、茭白等湊成十三種野菜，又變成了“金陵十三菜”。最有趣的是“七頭一腦”，分別是馬蘭頭、苜蓿頭、薺菜頭、香椿頭、豌豆頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦，都是南京人春天餐桌上最常見的身影。
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