許多人習(xí)慣喝咖啡是因?yàn)榭Х瓤梢蕴嵘裥涯X。其實(shí)，它的提神效果并沒大家所認(rèn)為的那么好。
咖啡的成分不下幾百種。其中，咖啡因無疑是最重要的，很多人把咖啡提神的功勞歸結(jié)于咖啡因。雖然有“脫咖啡因”的咖啡，但是，對(duì)多數(shù)咖啡愛好者而言，它根本算不上“真正”的咖啡。
從理論上來說，咖啡因?qū)τ谔嵘竦拇_有一定作用。人長時(shí)間不休息時(shí)，自然會(huì)覺得疲勞、累。當(dāng)人體很疲勞的時(shí)候，它會(huì)通過一種叫腺苷的信號(hào)物質(zhì)來告訴大腦。而且身體越疲勞，這種物質(zhì)越多。
但是，要讓大腦知道“我累了”，就必須讓這種物質(zhì)與大腦中的某一特定受體對(duì)接。而咖啡中的咖啡因也能和這一受體結(jié)合——并且封鎖傳遞信使，相當(dāng)于堵住了其他受體的正常結(jié)合。這樣大腦就無法收到疲勞物質(zhì)傳遞來的信號(hào)了，也就不會(huì)覺得累，而且，可以扛4~6個(gè)小時(shí)，起到“提神”的效果。不過，讓人感覺疲勞的腺苷物質(zhì)并沒有減少。所以，咖啡因提神只是騙身體的感受罷了。(科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 阮光鋒)
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