在目前市面上常見的油脂類產(chǎn)品中，橄欖油憑借其優(yōu)雅的玻璃包裝、純澈寧靜的黃綠色、以及瓶身上那一捧不被大家熟知的綠色小果輕而易舉的脫穎而出，再加上這幾年橄欖油對(duì)預(yù)防心腦血管疾病的健康效應(yīng)逐漸被消費(fèi)者知悉，使橄欖油熱愈演愈烈，甚至不少中老年朋友也拿橄欖油當(dāng)“保健油”，每日餐后喝上一兩勺。橄欖油真有這逆天的作用？今天就跟著王老師一起來揭開它神秘的面紗。
一、橄欖油是什么油？
橄欖油的名字聽起來倍感親切，不過它和我國本土產(chǎn)的青橄欖卻沒什么關(guān)系，青橄欖果實(shí)和種仁都不是橄欖油的來源。橄欖油是用木樨欖科木犀欖屬植物油橄欖的果實(shí)榨出的油脂，這種植物只產(chǎn)自地中海地區(qū)及其他具有地中海氣候特征的地方，這讓橄欖油易如反掌的棲身于紅酒、牛奶等進(jìn)口食品大戶的行列，瞬間與高端、優(yōu)雅、享受等詞匯聯(lián)系在一起。
橄欖油的成分以油酸這種單不飽和脂肪酸為主（70%以上），比起動(dòng)物油、奶油等以飽和脂肪酸為主要成分的油脂，的確更健康。此外冷榨橄欖油中還含有較豐富的維生素和多酚類物質(zhì)，使它具有一定的抗氧化作用，高端的特級(jí)初榨橄欖油中還含有一些特殊風(fēng)味物質(zhì)，地中海地區(qū)人民就尤其喜歡用烤面包蘸著橄欖油吃。還有研究發(fā)現(xiàn)橄欖油中的多酚類植物化學(xué)物可能幫助改善腸道菌群。
不過，這些特點(diǎn)并不意味著橄欖油就是上好的保健油，更不意味著您需要將家中烹飪油都換成橄欖油，甚至每日餐后喝上一兩勺來保健。要知道，再好的橄欖油也是油脂，若不是用它替代其他烹飪油，而在正餐之外再吃太多橄欖油，無疑會(huì)增加能量攝入，增加肥胖和其他慢病的幾率。再說了，油酸在玉米油、芥花籽油中也一樣含有，多酚類植物化學(xué)物質(zhì)在很多新鮮蔬果中也存在，不必為追求這些營養(yǎng)成分而一味迷信橄欖油。
二、橄欖油假貨多須當(dāng)心
油橄欖對(duì)生長環(huán)境和氣候的要求相對(duì)嚴(yán)格，因此，其產(chǎn)量不能滿足全球追捧者的需要，從而奠定了它“高端”的身份和昂貴的價(jià)格，特別是特級(jí)初榨橄欖油更是珍貴，使得市面上的造假油層出不窮。
市面上的造假橄欖油大約有三類。第一類直接以次充好，以售價(jià)較低的精煉橄欖油、混合橄欖油冒充初榨橄欖油甚至特級(jí)初榨橄欖油；第二類是向其他植物油中添加極少量橄欖油后謂之橄欖調(diào)和油，并以此為噱頭吸引消費(fèi)者購買；第三類是一些不法食品企業(yè)將大豆油中摻入銅葉綠素這種著色劑，營造出黃綠的色澤來冒充橄欖油出售。
盡管這些假冒偽劣產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康并不會(huì)產(chǎn)生太大危害，但仍然屬于違法違規(guī)行為，消費(fèi)者理應(yīng)警惕。
三、橄欖油要買對(duì)更要吃對(duì)
我們要判定橄欖油質(zhì)量的指標(biāo)多而繁復(fù)，對(duì)普通消費(fèi)者來說，看產(chǎn)地和價(jià)格是較為方便的方式，一般產(chǎn)地為西班牙、希臘、意大利等地中海國家的，價(jià)格較高，并標(biāo)注初榨、特級(jí)初榨的橄欖油品質(zhì)更好。若貪便宜買了假冒偽劣產(chǎn)品，倒不如購買常見食用油來的實(shí)惠安全。
若您買到了正宗的特級(jí)初榨橄欖油，建議您還是以常溫涼拌為主。由于橄欖油中不飽和脂肪酸和多酚類抗氧化物質(zhì)含量高，高溫長時(shí)間加熱會(huì)對(duì)其營養(yǎng)成分和特殊的香味造成破壞，常溫烹飪或極短時(shí)間的輕微加熱才更不辜負(fù)這“珍貴”的油脂。不過，若是非初榨的橄欖油，則大可不必如此小心，因其穩(wěn)定性更好，一些植物化學(xué)物質(zhì)也已經(jīng)被加工去除，高溫加熱不會(huì)對(duì)營養(yǎng)造成大的影響，用來炒菜是完全可以的。
生活需要調(diào)劑，吃油也是同理。說到底，家庭烹飪用油講究的是新鮮衛(wèi)生、適量、多樣、搭配食用，并非對(duì)某一種油脂的盲目追捧，更不應(yīng)該因其有某種保健作用而一味多吃，我們要理性對(duì)待，科學(xué)食用才是上上之選。 |
