藜麥、紫薯、紫甘藍(lán)、醉椒、蘋果醋、棗漿、椰子薯片、黑芝麻醬、海帶、味噌……這些食物有沒有登上你家的餐桌？2017新年伊始，熱愛美食的“吃貨們”又有新的口福了。食品專家們發(fā)布了將統(tǒng)領(lǐng) 2017 食物界的 8 大趨勢，可能有很多你都聞所未聞，但標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：健康。
新年伊始，Whole Foods 專門研究顧客消費(fèi)行為的專家們發(fā)布了將統(tǒng)領(lǐng) 2017 食物界的 8 大趨勢，可能有很多你聽都沒有聽說過的玩意兒，這些食物看起來都挺健康，就讓我們一起來看看今年將會有哪些食物紅的發(fā)紫。
食物新星一：蘋果醋等植物性補(bǔ)藥。屬于替代醫(yī)學(xué)范疇的植物性補(bǔ)藥今年會變得很流行，現(xiàn)階段最流行的補(bǔ)藥包括醉椒、tulsi（印度草藥的一種）、姜黃、蘋果醋、藥用蘑菇（包括人參、白樺茸），草本植物（瑪卡，印度人參）。Whole Foods 說，賣得最好的包含這些成分的產(chǎn)品有 Kor 有機(jī)飲料、Suja 飲用醋和 Temple 姜黃配劑。
專家點(diǎn)評：美國《預(yù)防》雜志稱，在法國，不僅在大大小小普通的超市里都能找到蘋果醋，它更是一種流行的健康養(yǎng)生品。蘋果醋是蘋果汁發(fā)酵、再兌上蘋果汁等原料制成的飲品，除了含有醋酸外，還有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分。法國營養(yǎng)學(xué)家最提倡的飲用方法是，每天喝兩勺蘋果醋，直接飲用、放在水里或其他果汁中都可以。而對于上班族來說，蘋果醋也可消除疲勞。
食物新星二：椰子及相關(guān)食品。Whole Foods 認(rèn)為，椰子將會成為 2017 最火熱的食物之一。除了你能立馬想到的椰子水，現(xiàn)在還出現(xiàn)了椰子薯片、椰子粉圓餅、椰糖氨基酸……
專家點(diǎn)評：椰子渾身都是寶，椰肉具有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)；椰子油在國外非常流行，它是來自椰子果肉的植物性油脂，主要由飽和脂肪酸組成。在煮飯時(shí)加入一茶匙椰子油，然后把米飯放冰箱里冷藏12個(gè)小時(shí)后再食用，就能讓人體從米飯中吸收的熱量減少超過一半；而且椰子油外用還能令皮膚保濕。椰子水清甜生津，清涼解暑，研究還表明，椰子水具有促進(jìn)腎臟血液循環(huán)、利尿消腫等作用。
但是，椰子油不適宜用于中式烹調(diào)，因?yàn)橐佑偷臒燑c(diǎn)一般是177℃，是特別容易冒煙的一類油，而普通精煉植物油的煙點(diǎn)都能達(dá)到200℃以上。
食物新星三：紫薯等紫色食物。今年，任何你能想到的紫色食物都會成為主流，紫色的花椰菜、紫薯、紫玉米、紫土豆、紫筍等等。因?yàn)樽仙参锢锒己谢ㄇ嗨?，花青素可以保護(hù)和恢復(fù)細(xì)胞功能。
專家點(diǎn)評：紫薯中的花青素具有顯著的抗生物氧化作用，在延緩人體衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上。而且紫薯塊莖中豐富的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸內(nèi)有毒物質(zhì)。
紫薯蒸著吃最好，營養(yǎng)素保留最全面，也有利于人體吸收。此外，還可以做成蔬果沙拉，或者將其切丁和米飯制成紫薯飯團(tuán)。
食物新星四：黑芝麻醬等創(chuàng)新型調(diào)味料。Whole Foods 認(rèn)為，今年這些調(diào)料一定會火起來：“黑芝麻醬、奇亞籽、habanero 果醬、酥油、棗漿、墨西哥式熱巧克力蘸醬、Mina Harissa 辣醬、李子醬……”
專家點(diǎn)評：一到冬天很多人都愛吃火鍋，當(dāng)然也少不了麻醬蘸料。中醫(yī)認(rèn)為，溫性、熱性、活血和補(bǔ)血的食物可助陽，對腎陽不足、氣郁血滯的人尤其有效果。芝麻醬中的脂肪含有豐富的鈣質(zhì)，尤其是黑芝麻醬中的鈣要高于白芝麻醬。
一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，在調(diào)蘸料時(shí)只需在芝麻醬中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)個(gè)人喜好酌量放一些香菜、小蔥和蒜泥之類的調(diào)味菜就可以了。
食物新星五：海帶等可替代意面。今年用可替代性谷物制作的面條將越來越流行，這些成分包括藜麥、小扁豆、鷹嘴豆、海帶、土豆等……
專家點(diǎn)評：研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種功能。買海帶不是越綠越好。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品，褐綠色、土黃色的海帶才是最好的，翠綠色或泡水后顏色異常的海帶最好不要選購。
食物新星六：微波即食物?，F(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式要求用最快、最簡單、最便宜的方式給自己做一頓飯，而用微波爐加熱馬上就可以吃的食物和蔬菜混合物今年將會大受歡迎。
專家點(diǎn)評：白領(lǐng)和大學(xué)生一直是“速食族”的主力軍，過去方便面是最常食用的速食。我國方便面年人均消費(fèi)是30包，而日本和韓國的人均消費(fèi)為60和80包。舒蘭婷提醒，吃速食產(chǎn)品不是錯(cuò)，錯(cuò)的是在經(jīng)常吃，而且還吃得太單一。
食物新星七：除壽司之外的日本食物。“越來越多人開始關(guān)注日本食物，當(dāng)然不是壽司卷，”Whole Foods 說，比如柚子醬、味噌、甜米灑、芝麻油、海藻、葡萄醋等，連日式腌菜都開始流行起來了。
專家點(diǎn)評：味噌的營養(yǎng)優(yōu)勢十分明顯，除了含有大豆中的大豆磷脂、大豆異黃酮、優(yōu)質(zhì)蛋白外，發(fā)酵后味噌中的植酸、鞣酸被降解，有很好的整腸功能，可幫助排除體內(nèi)廢物，促進(jìn)新陳代謝。而且部分大豆蛋白被分解為游離氨基酸，使得味噌味道鮮美；另外在發(fā)酵過程中，味噌可生成少量維生素B12，營養(yǎng)價(jià)值有所提高。因此常食味噌的確對健康有利，天氣寒冷時(shí)喝碗味噌湯還可暖身醒胃。
食物新星八：食品生產(chǎn)的副產(chǎn)品?，F(xiàn)在都想最大化利用資源，杜絕浪費(fèi)。“不管是希臘酸奶剩下的乳清，還是啤酒的谷粒，食物制造商們正在找創(chuàng)新的方法把這些副產(chǎn)品變成好吃的食物。”舉個(gè)例子，橄欖油生產(chǎn)廠家正用自己生產(chǎn)橄欖油時(shí)的附帶的水來生產(chǎn)一種排毒飲料。
專家點(diǎn)評：生活中，許多被丟棄的菜梗、果皮、豆腐渣等，其實(shí)都是營養(yǎng)豐富的好東西，只要肯花些心思、動動腦筋，就能把它們變成美味佳肴。 |
