《市監(jiān)之窗》省“名特優(yōu)”食品小作坊：嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場 |
| 時(shí)間：2023-01-09 21:12:16 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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傳統(tǒng)食品不僅是一種美味，更是一份濃濃的鄉(xiāng)情。近日，江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊評(píng)定結(jié)果公示，我區(qū)嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場、寨橋喜盈門大酒店、牛塘豪坤食品經(jīng)營部等7家食品小作坊榜上有名，涵蓋傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作、肉類加工等多種經(jīng)營類別。今天起，《武進(jìn)新聞》將推出江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報(bào)道，首先讓我們一起去嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場看一看。
走進(jìn)嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場生產(chǎn)車間，鎖林鴨頭第三代傳承人萬鎖林正在鹵制鴨頭。一鍋鴨頭，從清理鴨頭再到調(diào)味燒制、浸鹵入味，需要3個(gè)多小時(shí)的時(shí)間。春節(jié)前夕，萬鎖林一家四口人通常要凌晨三點(diǎn)不到起床并處理近1500個(gè)鴨頭。鴨頭的制作，歷經(jīng)三代傳承，在保留傳統(tǒng)的工藝同時(shí)也在為市場不斷改良自身口味。
鎖林鴨頭第三代傳承人
萬鎖林
我爺爺當(dāng)時(shí)帶著我父親就開始做鴨頭，從江北來到夏溪。
嘉澤蔣萬慶鹵菜加工場負(fù)責(zé)人
蔣國華
年輕人買了出去旅游時(shí)候吃，比較多。現(xiàn)在的鴨頭口味有點(diǎn)微辣，老早常州這邊不吃辣，現(xiàn)在都吃點(diǎn)辣了。稍微帶點(diǎn)辣，年輕人比較喜歡。
幾經(jīng)改良，現(xiàn)在的鎖林鴨頭更加貼合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，醬香濃郁、辣不入喉，前來購買鴨頭的顧客絡(luò)繹不絕。在評(píng)選省“名特優(yōu)”食品小作坊的前期工作中，區(qū)市場監(jiān)管局嘉澤分局除了對(duì)其加強(qiáng)日常檢查外，還指導(dǎo)其進(jìn)一步優(yōu)化后廚整體布局、明確生產(chǎn)動(dòng)線、提升后廚環(huán)境，讓食客買得安心、吃得放心。
區(qū)市場監(jiān)管局嘉澤分局中隊(duì)長
王丹
以培育“名特優(yōu)”小作坊為契機(jī)，希望越來越多的食品小作坊經(jīng)過提檔升級(jí)，對(duì)食品安全和加工生產(chǎn)有更深刻的理解，以此來推動(dòng)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊做優(yōu)做強(qiáng)、做出品牌。
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