省“名特優(yōu)”小作坊 嘉澤阿興鹵菜加工場：鹵制鴨頭 香而不膩 |
| 時間：2022-01-01 21:16:02 來源：武進新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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省“名特優(yōu)”小作坊
嘉澤阿興鹵菜加工場：鹵制鴨頭
香而不膩
繼續(xù)來看江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報道，今天我們要走進的是嘉澤阿興鹵菜加工場。店內(nèi)最負盛名的，便是已有百年歷史、傳承了四代的阿興鴨頭。
來到阿興鹵菜加工場的生產(chǎn)車間時，阿興鴨頭第四代傳承人潘達正在鹵制鴨頭。滿滿一鍋鴨頭，在秘制醬料的包裹下，各個色澤紅潤，香味溢滿整個車間。從浸泡到燒制，一鍋阿興鴨頭需要4個小時的制作時間才能進行售賣。
阿興鴨頭第四代傳承人
潘達：17歲開始燒鴨頭，燒到現(xiàn)在我今年也35了，現(xiàn)在的配方比以前稍微調(diào)整了一下，因為現(xiàn)在的人比較注重健康、養(yǎng)生方面，現(xiàn)在特別是甜度跟咸度，要比以前低很多。
門店內(nèi)，前來購買阿興鴨頭的顧客絡(luò)繹不絕。香而不膩，五香透骨，這些都是回頭客的溢美之詞，也是阿興鴨頭的最大特點。每天早晨5點半出攤，小小的門店，一天要賣出將近1000個鴨頭。除了美味的鴨頭，櫥窗內(nèi)的鴨舌、鵝掌、豬蹄也都是熱銷產(chǎn)品。
嘉澤阿興鹵菜加工場負責(zé)人
趙小東：（兒子）從早晨2點一直要站到傍晚的5點，手腳都是腫的，窗口上是我女兒，也蠻辛苦的，客人多，她的喉嚨都是啞的。
為評選省“名特優(yōu)”食品小作坊，區(qū)市場監(jiān)管局嘉澤分局除了對其加強日常檢查外，還指導(dǎo)其規(guī)范生產(chǎn)操作流程，升級相關(guān)設(shè)施設(shè)備，并在生產(chǎn)車間獨立設(shè)置更衣間，進一步提升了食品安全水準。
區(qū)市場監(jiān)管局綜合行政執(zhí)法大隊嘉澤中隊中隊長
王丹：希望通過這次活動，能夠起到一個以點帶面的作用。將我們阿興鴨頭這樣的省級“名特優(yōu)”小作坊打造成一個示范點，以此來推動我們轄區(qū)內(nèi)的其他小作坊提升硬件設(shè)施和管理水平。
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